从早上第一餐就开始摄取蔬菜，感觉一天都很健康呐

这是一道冷食热食皆宜的沙拉，我通常夏天吃冷的，冬天的话会再把烫好的绿蔬放入平底锅以橄榄油快速炒热一下，配着烤得热热酥酥的面包，可以吃得很饱足。享用时挤上柠檬汁，可为这份沙拉带来奇妙的滋味，请一定要试试看！

美食

FOOD ╲

准备材料

材料：清烫绿蔬喜欢的分量，柠檬2 小瓣，黑胡椒适量

鸡蛋沙拉材料：水煮蛋2 个，洋葱碎1 大匙，日式美乃滋3 大匙，糖2 指捏的 1 小撮

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开始制作

1. 将水煮蛋剥壳后置于调理盆中，以叉子压碎成略粗的块，放入洋葱碎、糖和美乃滋，混合拌匀，即制成鸡蛋沙拉。

★ 水煮蛋做法见文末

2. 把清烫绿蔬摆在盘中，挤上柠檬汁，再摆上鸡蛋沙拉，撒上黑胡椒，即可享用。

完成图

水煮蛋做法：

最不容易失败的水煮蛋做法，就是把温度的变数降到最低。事先把鸡蛋从冰箱取出，在室温下回温 15 ～ 20 分钟，煮蛋的

水则要先滚沸了，再轻轻以汤勺投入鸡蛋。常常鸡蛋一下锅蛋壳就破，是因剧烈的温度差和碰撞造成的。

鸡蛋入锅后，开始计时，到达你想要的熟度时间时，立刻把鸡蛋捞出来，浸入冷水。

以下是煮蛋时间的参考值：

煮 6 分钟→蛋白熟，蛋黄外圈半熟，蛋黄中心为微凝固的溏心状态。煮 8 分钟→蛋黄外圈全熟，中心接近全熟但仍未完全熟透，仍是微湿润状态。煮 10 分钟→全熟。

我常听到有人抱怨蛋壳很难剥得好，其实这也是温度问题，煮好的蛋必须浸在冷水里至蛋壳完全冷却，再来剥壳随便剥都会很完美。常常我们因为心急，还没有等鸡蛋完全降温就急着剥壳，那剥得坑坑巴巴就是常有的事了。

选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

REVIEW

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