蟹肉奶油炸丸子 外酥里嫩 抵挡不住的美味

美食

FOOD ╲

味道棒棒哒

准备材料

蟹肉或蟹棒 300g，洋葱 1/2 个，低筋粉 3 大匙，黄油 2 大匙半，牛奶 1 杯半，食盐 1/2 小匙，胡椒适量，奶酪 1 大匙，鸡蛋 1 个，油炸用面粉 2 大匙，面包粉 4 大匙

开始制作

（点击图片可查看大图哦）

1. 用手撕碎蟹肉。将洋葱切碎，炒至呈褐色。

2. 洋葱开始变成褐色时，放入黄油和面粉，文火慢炒。食材全都炒至呈褐色时，分两次倒入牛奶，慢慢溶解，这样就做成了奶油白汁。

3. 在做好的奶油白汁里加入食盐、胡椒、奶酪，充分搅拌后关火，放入撕碎的蟹肉。

4. 将步骤 3 中做好的食材倒入深碗里，放入冰箱冷冻 3 小时以上，使其凝固。

5. 将完全凝固的奶油白汁用刀十等分，捏成椭圆形。

6. 在酱汁融化之前，依次裹上面粉、蛋液、面包粉勾芡，在 175℃的油里炸至金黄即可。

完成图

奶油炸丸子不爆裂的方法

1. 丸子不要做得太大。因为要让丸子里边也充分熟透，炸很长时间的话很容易裂开，所以要做成适当的大小。

2. 一定要在奶油完全冷冻后再炸， 否则在表皮勾芡裂开之前， 里边的奶油可能会先膨胀裂开。

3. 只裹一层面包粉的话，丸子的口感好，味道也好，但是可能会裂开。所以要在裹一层面包粉后再裹一次蛋液和面包粉。

选自《日之味》一书，版权所有。