茶香卤鸡腿 肉香与茶香的完美结合

茶香卤鸡腿主料是鸡腿、茶，由于加入了具有典型中国特色的茶，因此口味咸香清淡，在卤制中别具风味。茶叶入菜既可增进食欲、解除饥饿，又能预防某些疾病、增强健康。如果单从制作来看，所有的茶叶都可以用来做菜；从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。常见菜品有龙井虾仁、绿茶拌豆腐、红茶蒸鲈鱼等。

原料 琵琶腿（大鸡腿） 2个 铁观音绿茶 25克

调料 生抽 30克 冰糖 20克 料酒 15克 盐 10克 花椒 5克 干辣椒 2只 桂皮 1片 八角 3粒 老抽 7克 姜 1块 大葱 1段

制作步骤

1.将茶叶放在一个大杯子中，倒入500克沸水，盖上盖闷10分钟。滤出茶叶，留茶水备用。

2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，大火烧开，续煮约5分钟，捞出冲洗干净，沥干。

3.锅中倒入茶水，再放入约800克的清水、葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有调料，大火烧开，放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40～50分钟。

4.放入冰糖，使其溶化。卤好的鸡腿取出切段，再淋上汤汁，装盘即可。

真正好窍门

1.选用普通的铁观音茶叶即可。

2.冰糖的作用是使汤汁色泽油亮，不宜太早放入，否则会影响成品味道。

3.鸡腿卤好后，在原汤中浸泡1夜入味，口感更好。