这菜凉拌，便宜又好吃，清爽利口，酸辣开胃，下酒下饭真不错

色泽淡红，味道咸香，清爽利口

准备材料：黄豆芽400 克，剁椒酱 20 克，香醋 20 克，鱼露10克，辣椒面 5 克，盐 2 克，白糖少许，色拉油25 克，大蒜 5 瓣

开始制作：

1.黄豆芽洗净， 择去杂质， 放到开水锅中焯熟。

2. 捞出来用纯净水过凉，沥尽水分，放在小盆内。

3. 蒜瓣入钵，加少许盐捣成细蓉，待用。

4. 炒锅上火，放色拉油烧热，下入蒜蓉炒黄，关火。加入辣椒面炸香，倒在黄豆芽内。

5. 接着加入白糖、香醋、鱼露和剁椒酱拌匀，腌 10 分钟即成。

小贴士

1. 黄豆芽绝对不能生吃，凉拌前一定要在开水里烫熟，滤干水分。

2.辣椒面容易炸煳， 必须降低油温后才可炸制。

3. 控制盐的用量。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《腌泡酱菜大王》一书，版权所有。

▼