红烧黄花鱼时加点它，浓香入味，下饭好吃，就连汤汁都要拌饭扫光

豆豉烧黄鱼

准备材料：大黄花鱼1条（约480克），豆豉辣酱1汤匙，料酒2汤匙，盐、白糖、香油各1茶匙，酱油、米醋、胡椒粉各1/2茶匙，干淀粉1汤匙，葱、姜、蒜、味精、植物油各适量

预处理：大黄花鱼处理好。

开始制作：

1 鱼身上斜切几刀，用盐和胡椒粉抹匀，腌10分钟后薄薄拍上一层干淀粉。

2 葱、姜、蒜均切片备用。

3 起油锅，油温升至七成热时放入黄花鱼。

4 煎至鱼身两面呈金黄色。

5 放入葱姜蒜片爆香。

6 调入豆豉辣酱、酱油、米醋、料酒、白糖。

7 加入适量清水，大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠。

8 把黄花鱼盛出。锅内的汤汁勾薄芡，加味精和香油调匀，浇在鱼身上即可。

小贴士

1.鱼煎好后先放豆豉辣酱，再放米醋和料酒，可以有效地去除鱼肉的腥味。

2.汤汁最后勾芡一定要薄。

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选自《超美味家常菜分步图解大全》一书，版权所有。

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