不用一滴油，教你蒸出清爽不油腻的五花肉，看着就有食欲，超级下饭

调味料和食材的原味五五分是最理想的

做咸甜口菜肴时需注意，不要过分放入调味料。如果调味过于浓厚，会掩盖住食材本身的美味。最好能让人感觉到调味料和食材的原味各占一半。

但是， 如果过分控制调味料的量， 就容易使菜品色泽不够、 卖相不佳， 无法勾起食欲。最理想的状态应当是，稍加控制调味料，而菜品仍有光泽。

制作“猪肉角煮”需用稍大火力一气呵成，这样才能使菜品富有光泽、味道浓郁。长时间蒸煮会损失食材的原味，短时间烹饪才是关键。

咸甜味容易变得单调，所以可以加入秋葵等富有香气和风味的作料，使得菜肴的味道富有层次感。简单的一点点缀，就可以让食客美美地品尝到最后。

猪肉角煮

准备材料

材料2 人份：猪五花肉（块状）300g，清酒2 汤匙，生姜1 片（15g），秋葵3 根

作料汁（成品约 220mL）：味醂160mL，清酒8/3汤匙，酱油4 汤匙

开始制作：

1. 制作作料汁。将味醂和清酒入锅，开中火煮至沸腾， 释放出酒精。 关火， 冷却后加入酱油。

2. 在平底方盘盘底垫上厨房纸，放上猪五花肉，洒上清酒。将其放入水已沸腾的蒸锅中，中火蒸 1 小时。生姜切薄片。

3. 将蒸好的猪肉切成 3 厘米厚的肉块，再用凉水冲洗干净。

4. 将沥干水的猪肉块、生姜片、1 杯作料汁放入小口径炒锅（4-a）。将铝箔盖在肉上，开稍强的中火烧制。有条件的话可盖上小于锅口径的盖子，沸腾之后继续煮 10 分钟左右（4-b）。

5. 盛到容器中，放入切碎的秋葵加以点缀。

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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。