听说这是鸡蛋最下饭的做法，吃之前一定要备足米饭

湖南蛋是将煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒，仅仅是多了这一道工序，味道却可以大大提升。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜。能吃辣的朋友，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。

下饭湖南蛋

准备材料

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

准备：葱、蒜、辣椒分别切碎，豆豉提前用清水浸泡约10分钟。

开始制作：

1 泡软的豆豉洗净。

2 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

3 降温后的白水蛋剥壳、切片。

4 锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

5 闻到香味后放入豆豉。

6 再加入葱碎，翻炒半分钟。

7 放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

8 加少许盐，翻炒均匀即可。

小贴士

1. 豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质。

2. 煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎。

3. 如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎。

4. 做这道菜，一定要多多放葱才好吃。

5. 喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。

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选自《巧厨娘 新手下厨》一书，版权所有。

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