酒店大师菜，同行都在学习

养生米番茄 

原料：

鲜虾仁，有机番茄，野米，麦仁，薄荷尖，金汤，盐。

制作：

1、将番茄洗净，从尾部切开，烫去表皮，挖空果肉，制成番茄盅待用；

2、将泡好的野米、麦仁沥干，加盐、虾仁拌匀，装入番茄盅，上笼蒸熟，取出码盘，淋入熬好的金汤，点缀薄荷尖即可。

关键

野米、麦仁要提前泡发一晚。

选用自然成熟的有机番茄，口感更佳，从尾部开口，更利于造型的完整，保温性也好；野米、麦仁等谷物营养丰富，与新鲜番茄一起烹饪，滋补又美味。

一情牛肉粒

原料：

牛肉500克、盐26克、香料15克（八角、桂皮、小茴香等）、白糖50克、味精3克、鸡精3克、香醋20毫升、东古酱油20毫升、辣鲜露10毫升、辣椒面30克、花椒面10克、十三香8克、花椒油20毫升、熟芝麻20克、清水1500毫升、菜籽油适量

制作：

1.牛肉入清水锅，调入香料和20克盐，小火煮50分钟后捞出切成粒待用。

2.起锅热油，待油温六成热时下牛肉粒炸至表面略干且锅内水汽变少，捞出沥油备用。

3.锅留底油，调入白糖、盐、味精、鸡精、香醋、东古酱油、辣鲜露、辣椒面、花椒面、十三香、花椒油、熟芝麻，再倒入牛肉粒，加适量清水，煮沸后大火收汁，起锅装盘点缀即成。

麻辣口福蛙

原料：

牛蛙2只（约400克） 青笋片200克 水发黑木耳50克 干辣椒节20克 干青花椒15克 豆瓣酱、泡椒末、火锅底料各10克 葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块，加盐、味精和料酒拌匀后，腌10分钟待用。另把青笋片和黑木耳投入沸水锅汆一水，再捞入盘里垫底。

2.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火锅底料，待小火慢炒至油红发亮时，掺鲜汤并下入蛙肉煮制，其间加辣鲜露、鸡粉、味精和胡椒粉调味，等煮至蛙肉刚熟时，盛入垫有青笋片和黑木耳的盘里，倒入用热油炝香的干辣椒节和干青花椒，最后撒葱花便好。

湘家干锅臭鳜鱼

原料：

鳜鱼1条（约400克），洋葱丝，蒜子，姜片，泡椒段，香葱花，红线椒圈，黄酒，老抽，白糖，胡椒粉，米醋，臭卤，豆瓣酱。

制作：

1、将洋葱丝放入干锅垫底；

2、将鳜鱼从背部宰杀治净，制成平扒状，改花刀，加臭卤、豆瓣酱腌制一晚，制成臭鳜鱼待用；

3、锅入油烧热，入蒜子、姜片、泡椒段、红线椒圈炒香，放入臭鳜鱼，烹黄酒，加老抽、白糖、胡椒粉、米醋调味，加纯净水大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，装入干锅，点缀香葱花即可。

 有机番茄清汤

原料：

罗马番茄200克，意式饺子2个，洋葱50克，大葱段50克，大蒜15克，迷迭香10克，百里香5克，阿里根努3克，高温琼脂4克，西红柿膏8克，红葡萄酒30毫升，橄榄油30克，盐5克。

制作：

1、将罗马番茄洗净，切块，加橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香、阿里根努拌匀，放入烤箱以180℃烤30分钟，取出备用；

2、锅入少许橄榄油，下洋葱炒至上色，加入番茄膏炒匀，倒入红葡萄酒，小火煮至黏稠，放入烤好的番茄块，加适量开水，小火煮4小时，倒入打碎机中打碎，加高温琼脂融化，放入冰箱冷冻24小时，取出，解冻，用纱布过滤，加盐调味，盛入茶壶中，茶隔中放大葱段、洋葱丝、百里香、迷迭香和烤罗马番茄，上桌加热，倒入盛有意式饺子的小碗中即可。

 芥菜贡笋

原料：

芥菜，贡竹笋，盐，味精，香油，葱油，绵白糖。

制作：

1、将芥菜飞水过凉，切碎，挤干水分备用；

2、将贡竹笋改刀，飞水后沥干，与芥菜一同加调料拌匀，摆盘造型即可

雪菜蒸大黄鱼

原料：

宁波黄鱼1条（约750克），暴腌青雪菜，葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。

制作：

1、将黄鱼治净，从鱼腹剖开，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒腌40分钟；

2、将雪菜用猪油煸香，加少许白糖调味；

3、将腌好的黄鱼摆入盘中，放上炒雪菜，加鸡汤，大火蒸8分钟，点缀葱丝、姜丝、红椒丝，炝热油，上桌即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行