9道卖座家常菜品，道道好吃，上桌即被秒光！
都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于平民百姓来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。那么接下来，话不多说，来看看那些大众都喜欢吃、且十分受欢迎的菜品吧~
来源：东方美食烹饪艺术家 | 公众号：dongfangmeishiprysj
制作：王永斌
牛蛙一般都用来制作馋嘴系列菜品，此时食用太过燥辣。于是，我用复合酱腌制牛蛙，而后搭配韭菜和少许干辣椒炒制，韭菜给牛蛙带来了更加清新的味道。
初加工：
1.牛蛙500克宰杀制净，剁成重约15克的块，加入混合酱（南乳、花生酱、辣妹子酱按照1:1:1的比例混合）50克腌制1小时。
2.韭菜150克洗净，切成长4厘米的段。
熟处理：
1.锅内放入色拉油1千克，烧至五六成热时，下入拍有生粉的牛蛙小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒段20克，蒜末、葱末各5克爆香，下入牛蛙、盐4克、鸡粉5克翻炒均匀，撒入韭菜段，翻匀出锅。
制作：范智伟
“原味猪脚王”是我原创的一道招牌菜，也是一款可以批量预制的菜肴。这道菜的售价是59元/份，单店日销量达到了70份左右，四家店总的日销售量超过250份，年销售可以超过500万。
初加工：
1.猪前脚1个（重900克-1千克）洗净，烧去细毛，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克大火烧开，持续大火加热去净浮沫，捞出冲洗干净，控水后趁热刷上一层龙牌酱油（起到上色的作用）。
2.湖南农家自制干酸菜300克略微泡洗，去净杂质。
3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入泡好的干酸菜，中火煸炒至出浓香，出锅倒入农家钵仔内。
熟处理：
将猪手放在酸菜上，撒入盐、鸡粉各10克，浏阳豆豉20克，干朝天椒粉、生抽各30克，密封保鲜膜，入蒸箱大火蒸6小时，取出后上桌加热食用。
关键：
关键点有三个：一是选料，二是食材搭配，三是蒸制时间。
它的主料是湖南本地土花猪的猪前蹄，这种猪手含筋，肉质紧实，肥肉还少，比用猪后蹄品尝效果好很多。
猪手比较肥腻，所以我们用农家自制的干酸菜与之搭配。干酸菜不仅带有干菜特有的清香味，还有吸油的作用，所以菜肴吃起来丝毫不会有油腻感。
最后要说的是菜肴的蒸制时间。一般来说，烹调猪手时间多控制在2小时左右，但是为了让猪手达到入口即化的感觉，我们蒸制了6小时-8小时，菜肴上桌后用筷子一夹，骨肉即可分离。
制作：陈伟亮
这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调，萝卜清淡爽脆，海鲜鲜嫩咸香，加汤汁一起炖制，味道融合十分鲜美。
砧板：
青萝卜400克洗净，切成丝。
炉头：
1.小扇贝150克用沸水煮至八成熟，取肉去掉杂质，洗净；文蛤150克凉水下锅，焯水至八成熟，取肉去掉杂质，洗净。
2.锅内下色拉油10克烧热，下鸡蛋3个分别煎熟，切小块。
3.锅内入色拉油30克烧热，下萝卜丝煸炒至断生，加水800克烧开，加盐、文蛤精、味素各5克，白胡椒粉2克调味，放入扇贝肉、文蛤肉、鸡蛋块，炖至成熟，出锅淋芝麻油3克，撒泰椒圈3克点缀，用扇贝壳装饰即可。
制作：胡秋高
此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。
牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。
制作：张海
淇江鱼是湖南人非常喜欢的食材，它肉质细嫩，鲜味足。采用浏阳蒸菜的方法进行烹调，别看制作简单，但鱼肉特别鲜。
原料：
淇江鱼175克。
调料：
生抽10克，浏阳豆豉、干辣椒各8克，菜子油35克，葱段、姜片各5克。
制作：
1.淇江鱼用温水浸泡10分钟，撕成长条，然后摆入碗中，倒入生抽、豆豉和干辣椒。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，小火爆香，离火将油脂浇入装有淇江鱼的碗内，上笼大火蒸1小时，取出将鱼肉倒扣入盘内。
制作：孙延国
“牛肉套皮锅”是我们秋冬推出的一款压锅菜，菜品上桌搭配家常饼，用卡式炉上桌，还可以加汤涮菜。菜品售价118元一份，单店平均日售30多份。
关键：
制作：陈志新
“亲椒好吃鸡”是我们店的招牌菜之一。从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似，但是实际上，它的做法非常个性。这道菜的售价现在是52元/份，它的日销份数在120份以上。
为什么说这道菜的做法跟神仙鸡完全不同呢？因为它是用高压锅压制而成的，而且压制过程中只加入了少量的油脂和调味料，一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩，香味浓郁。
初加工：
1、取宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只净重1千克-1.1千克）洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处插入，然后跟另一个翅膀盘在一起。
2、取一个料盒，放入海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克调匀，拌成汁后将鸡放在汁里“打两遍滚”。
3、高压锅内放入色拉油600克，下入裹上味汁的4只三黄鸡，撒入自制粉料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入调好的蚝油水（蚝油700克加入100克调匀），盖上高压锅的盖子。
熟处理：
1、将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然冷却。
2、客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝50克垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花3克点缀即可。
关键：
细节1 选鸡
我们选择的鸡都是活的三黄鸡。宰杀、褪毛后不去内脏，净重控制在1千克-1.1千克。鸡一定不要选太大的，否则鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延长压制时间，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。
细节2 调料中“打滚”
盘好的三黄鸡无需腌制，只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。这里需要特别提醒大家一点：色拉油的用量不能太多，否则做好的成品口感太油。当然，大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底，因为鸡肉本身含有大量的水分，加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。
细节3 微火压制25分钟-30分钟
放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记一定是微火，压制鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大，鸡身也会被压烂。
制作：陈清华
此红烧肉加入了黑枣与台湾大话梅，话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油腻，挑起食客食欲，与“生津”之意十分相符。
原料：
五花肉400克，黑话梅30克，黑枣20克。
调料：
A料（姜片8克，葱段、盐各5克，味精8克，八角2个，料酒10克，红烧汁60克，水600克），色拉油1500克。
制作：
1.黑话梅、黑枣用60℃温水浸泡回软（10-15分钟）；五花肉焯水，冲水、滤干，切成方块。
2.净锅入油，烧至七成热，放入五花肉炸至吐出油分。
3.锅留底油，放入五花肉、黑话梅、黑枣、A料烧开后转小火，烧制约1.5小时至水分收干、汁水裹在肉上面，即可出锅。
关键：
此菜加入了话梅提味解腻，很有新意，但要注意用量，太多会喧宾夺主。
制作：胡大伟
制作：
1.新鲜大肠500克洗净，用面粉和白醋各50克里外两面反复搓揉，重新干净。
2.锅内放入沸水，下入白醋50克和大肠，大火烧开，改小火煮4-5分钟，捞出再次清洗干净。
3.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入干葱头5个（一切二）、姜片10克、白胡椒碎5克煸炒出香，下入大肠，倒入生抽30克、米酒50克、冰糖8克、鸡粉10克、老抽5克、清水1500克，大火烧开，改小火焖1小时，离火，将大肠捞出，切成宽1.5厘米的大肠圈，摆入容器内，淋入烧热的汤汁，用香菜1克点缀。