酒厂前世今生系列：“浓香鼻祖”泸州老窖特曲

1952年由中国专卖事业总公司主办的第一届全国评酒会于北京举行，诞生了中国最古老的四大名白酒——泸州老窖、茅台、西凤酒、汾酒。分别代表了浓香，酱香，风香，清香型白酒。

而在1957年国家组织专家对“浓香型（泸香型）”典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定、总结（注：继泸州老窖之后，国家接着查定、总结了茅台、汾酒、西凤酒的酿造技艺），并于1959年出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，规范了全国浓香型白酒的生产工艺。

第一届全国评酒会评选的四大名酒

泸州老窖特曲获得第一、二、三、四、五届全国评酒会“中国名酒”称号，连续五届获国家金质奖。是唯一连续五届蝉联的浓香型白酒。

泸州老窖酒厂原址位于泸州市的桂花街，前身源自中华人民共和国成立初期组建的“川南行署区专卖事业公司国营第一酿造厂”以及“四川省专卖公司泸州国营酿造「(国营第28厂)，1954年二厂合并，统称“第一酿造厂”; 1956年2月改名为“地方国营泸州酒厂”; 1961年1月，市工业局将“地方国营泸州酒厂”以及1955年12月成立的“沾州市公私合营酒厂”移 交商业局，两广合并为“泸州市曲酒厂”; 1963年， 酒厂交由宜宾地区商业局代管，1964年 12月正式定名为“四川省泸州曲酒厂”; 1990年8月，经市商业局报经市政府同意，酒厂名改为“四川省泸州老窖酒厂”; 1993 年实行改制后，更名为“泸州老窖股份有限公司”

泸州，盛产高粱，酿酒历史悠久。明代建造迄今已有400多年的窖池，现仍保存在泸州老窖酒厂内(现泸州老窖股份有限公司)。清同治八年( 1869年)，泸州大曲已被视为名贵珍品，以窖老者尤清洌，正式定名为泸州大曲酒。

位于泸州老窖酒厂内的明代窖池

1912年，泸州较为有名的曲酒作坊有“温永盛”“天成生” 等10余家，年产曲酒240余吨。1915年， 泸州大曲酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖后，产量逐年增加。

抗战时期，泸州大曲酒发展到了鼎席时期，酿酒槽房遍布泸州城，出现了“温水盛天成生”“协泰祥”＂春和荣”等36家酿酒槽房竞争的局面，百年以上老窖池近300个，曲酒年产量1 300吨，为1949年前产酒最高年份,产品主要运往重庆转销各地，约占产量的50%。抗战胜利后，因货币贬值，物价暴涨，到1949年能维持生产的曲酒作坊仅存11家，只有10%左右窖池在生产，曲酒年产量减少到400余吨，陷人奄奄一息的困境。

中华人民共和国成立后，为迅速恢复和发展曲酒生产，国家大力扶持私人槽房的同时，在濒临倒闭曲酒槽房的基础上兴办国营酒厂。泸州市工商界和曲酒业中享有较高威望的开明人士李华伯等积极响应政府号召，动员和组织部分曲酒业者，于1950 年初成立了“泸州市曲酒联营T业酿造社”;10月，又筹建了“义中曲酒酿造社”同年底，温氏兄弟合伙成立了“温永盛曲酒联营社”;继三家私营联营社之后，1951年又组建一-家独资经营的“定记曲酒厂”

20世纪60年代白塔牌泸州老窖大曲”中國瀘州酒廠出品

1951年4月，川南区酒类产销开始实行专卖，按计划生产直调直拨，非国营产酒实行散装全收，按质论价、议购包销。专卖公司自设包装厂， 经勾兑分级包装后再行营销。同年10月，国家以7万元赎买了设在鱼台的金川酒精厂，命名为“川南行署区专卖事业公司国营第一酿造厂”(下称“第一酿造厂”)。1952年，专卖事业公司选送的泸州大曲酒荣获“国家名酒”称号，位列中国四大名白酒之-一。

1954年2月，“第一 酿造厂”收归省专卖公司辖，改名“四川省专卖公司国营第一酿酒厂”; 5月，又将小市、城南、兰田、罗汉、胡市、福集等6个小酒厂合并组建的“四川省专卖公司泸州国营酿造厂”(国营第28厂)并入该厂，扩大了生产规模; 1956年2月，该厂改名为“地方国营泸州酒厂”

20世纪60年代白塔牌泸州老窖大曲“四川省地方国营泸州酒厂出品”

此后，为了加大对名优酒的扶持力度，国家拨专款446万元，作为泸州大曲酒的发展经费。到1961年1月，该厂年产曲酒1226吨，其中，老窖特曲酒88吨。1964年后，特曲酒维持在年产100多吨的水平。1968- -1971 年，特曲酒产量降低到16一63吨的历史低点，1972 年恢复到了219吨，此后逐年有所提高。

20世纪七八十年代“工农”牌泸州老窖特曲标贴使用至1986年底

泸州大曲酒的酿造技艺在1949年前从未进行过系统而科学地总结。中华人民共和国成立后，国家十分重视酿酒科学研究。1956年， 国家科委制定了12年长期科学技术发展规划，其中就有泸州大曲酒等研究课题。经过研究，基本摸清了影响酒质的因素，并拟定改进措施，制定了一套比较完整的泸州大曲酒综合操作法，使泸(浓香)型白酒得到迅速的提高和发展。

迄今为止，泸州大曲酒的酿造经验依然是浓香型白酒生产工艺的操作关键，被许多酒厂普遍采用，是全国年产量最大、生产面最广的白酒。酒厂采用20分制定级，得16分以上者命名为老窖特曲酒; 10~ 16分为老窖头曲酒; 10分以下为老窖二曲酒。

外销款泸州老窖则仍以“泸州大曲”为名，规格有1磅、1/2磅、1/4磅(1磅约为500mL)，酒度高达57 ~ 60度，后降为52度。泸州老窖特曲酒在1963 年后的历届全国评酒会上，连续荣获金质奖和“国家名酒称号。1984年，酒厂开发出38度低度泸州老窖特曲酒，与60、52 度特曲酒在第五届全国评酒会上同获金质奖。

20世纪90年代初出口的“斯可富”牌泸州大曲