卤水飘香的秘密，那些藏在细节中的干货，用精练言语总结诀窍

卤水或者是酱卤之间对于香料的应用是最为广泛，今天算是一种杂谈，聊的是一些香料搭配之间更为容易出香的方式。

一、丁香作为一种常见的透骨香，在使用于带骨类的食材时，搭配上一些砂仁和草蔻，出来的回口香气会更好。

二、使用香茅、南姜、小茴香这类相对清新的香料为主香时，若是需要使用草果，那么应该去籽使用，如此出来的香气会更为通透。

三、肉蔻的作用不仅可以搭配陈皮提升糯口感，它同时还可以搭配上少量的甘草用于提升肉质的鲜度，对于一些肉质比较粗犷的食材，例如鸭肉，还有一些比较强调本味的食材，如牛肉，它可以提升鲜度，从而让香气有更好的感知。

四、桂枝、辛夷这两种香料本身香气并不算太过出众，但是它们有着一个共同的效果，它们便是香气上行理论理论中行走的引子，可以让香气被鼻腔和口感更好的感知。

五、草蔻是最常用的脱骨香，它可以促进食材肉骨分离，这时若是再加入些草果籽，那么效果会有更好的提升，这种做法在对于禽类、牛排、猪蹄都是比较适用的。

六、香果、木香、川穹、香砂、良姜、荜菝、山奈这些香料搭配以辣椒、花椒这些辛辣香料为主香的麻辣卤水时，它们可以促进麻舌感和麻香的口感。

七、香叶可以增强皮脂的香气，例如是带皮的五花肉，在使用它的时候搭配上山奈，这股增强的香气会越发浓郁。

八、白蔻不仅可以增益白芷、生姜它们的去腥效果，它还可以搭配上莳萝、香菜籽、千里香这类的香料用于增强香气的层次感。

九、对于油脂含量较高的食材，提高白芷、草果这种香料的用量容易形成浓郁的脂香，同时要注意搭配小茴香、莳萝籽、香菜籽、良姜、香茅这类的香料，一般配置在佐料位置即可，它们用清新的气息带出更好的香气感知。