优选食谱:干锅墨鱼仔、洋葱炒肚丝、清蒸鲈鱼、雪菜鱼汤的做法
干锅墨鱼仔
食材:鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱段、大蒜、青红椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精
做法:
1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;
3、将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油适量。
做法
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片。
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片。
3.锅中烧开水,放入鱼蒸8-10分钟,关火后再虚蒸3-5分钟。将盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上。
4.锅中烧热油,浇倒在鱼身上,再把蒸鱼豉油倒入锅中,少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
洋葱炒肚丝
做法:
1、起锅放油,爆香蒜片;
2、放入青红椒与洋葱煸炒;
3、炒至断生放少许盐,盛出备用;
4、再起锅放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒,再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油,炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内;
5、大火快速翻炒均匀,即可出锅。
雪菜鱼汤
材料:鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下;
3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可
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