一颗小“黑”蛋，内里乾坤大！有铅无铅到底咋回事？

众所周知，人体不宜过量摄入铅，否则对健康有害。我们平时在超市购买皮蛋时，常会看到标签上写着“无铅”二字，但若从非正规渠道购买散装皮蛋，可能就会买到含铅皮蛋。那么，为什么皮蛋会含铅呢？让华东理工大学的刘少伟教授和蔡婉静来给我们解答。

（图片来源于网络）

皮蛋含铅，是由于传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫“铅丹”，主要成分为氧化铅。

皮蛋以鸭蛋为原料，外壳包裹着生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥，黄丹粉中的氧化铅可在腌制过程中逐渐渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明形态。