美食推荐:油炸脆皮肘子、新式烤蜗牛、水晶翠瓜制作方法
油炸脆皮肘子
原料:
带骨猪前肘1个(重约1500克)。
调料:
a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b)盐200克、料酒250克。
c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操作:
1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;A料放入绞肉机内绞碎,加B料拌匀,腌渍肘子48小时;
2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入C料,大火烧开,改小火压20分钟;
3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的水分,趁热抹上新式上皮水,用电风扇快速吹干备用;
4、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,分别放入肘子肉、皮、骨,小火浸炸至皮酥、肉爽,离火控油;
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条;先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。
新式烤蜗牛
亮点:烤蜗牛目前很流行,此款蜗牛调味香,造型时尚。
味型:复合香味,原名是”大力神杯”。
原料:带壳肉用蜗牛12只,土豆泥15克。
调料:黄油15克,红油5克,花椒油5克,洋葱粒50克,胡椒粉3克,长城干白葡萄酒5克,盐2克,鸡精4克。
制法:
1、蜗牛入沸水焯水30秒,捞出;
2、锅下黄油,烧五成热时,下洋葱粒、胡椒、葡萄酒、盐、味精、红油、花椒油炒香,起锅淋在蜗牛口上,然后一起入180度烤箱烤1分钟。
点评:此菜做法简单易掌握,味型和造型也比较好。但是,蜗牛肉要先挑出来,洗去粘液,放入黄油锅中加入面粉炒一下增香(100克蜗牛肉入3克化开的黄油中、加入5克面粉炒匀)再烤,味道才会更好。
水晶翠瓜
原料:嫩黄瓜500克,鲜奶250克。
调料:白糖50克,食盐5克,薄荷水(30克鲜薄荷叶放入100克冷开水中浸泡30分钟即可,也可用薄荷精调水)5克。
制作:
1、将黄瓜去皮,去心,切条,加盐腌渍去水。
2、将腌制好的瓜条加白糖、薄荷水、鲜奶泡制20分钟即成。
点评:奶香味型可取,薄荷水事先可冻一下,这样就有透心凉的感觉。