为何现在的茶没有以前的好喝？20年喝茶经验的老茶客，深度分析

为何现在的茶没有以前的好喝？作为一个茶行业从业者，老杨经常需要面对这样的问题。在和茶友喝茶时，忆苦思甜，很多人都觉得，跟过去的茶相比，现在的茶，不管是香气还是味道，都没过去的好。老杨自己喝了二十多年茶，也有类似的感受。那么，到底是为什么呢？老杨总结了10点，大家可以看看，有什么想法，请在评论区留言。由于内容比较多，我们分两部分来说。今天，我们先说前5条，主要包括茶叶种植、生产、加工、品种和环境等因素。

第一，从手工茶全面倒向机制茶。

20年前，各大产区茶叶加工，大多以手工为主，机制茶的数量并不多。但是进入21世纪以后，茶叶销量大增，完全依靠手工制作，压根无法满足市场需求。再加上技术进步，茶叶生产机械大量普及推广，越来越多的手工茶转向机制茶。老杨家在上个世纪八九十年代，一直坚持手工炒茶。进入两千年之后，家里也多了一台炒茶机和烘干机。随后这十几年逐步更新换代，到现在全部换成全自动一体成型机，真真切切见证了茶叶加工从手工到机制的整个过程。

手工茶考验制茶师傅的技术和经验，大师傅做出的手工茶，品质优越，香气浓郁，口感丰富，有很大的变化和提升空间。每个人喝了之后，可能都有不同的饮茶体验。但是机制茶千篇一律，品质虽然稳定，但变化却小了很多。大家喝的都是一个口感，自然评价就差了一些。

第二，新品种正在替代老品种。

理论上，一种茶树原料可以加工成任何一种茶叶，因为六大茶类主要是根据制作工艺来进行区分。但是，在制茶学中，有一个适制性的理论。通俗来说，每一种茶树，都有其独特的品质特点，只适合制作某一种茶。这种适制性，其实是在长期种植加工过程中，被茶农所发现和挖掘。比如说，最好的西湖龙井都是用核心产地的群体种来制作，最好的普洱茶都是用高山老树原料，最好的黄山毛峰都来自于当地土种。

但是，随着全国茶园种植面积大规模的扩张，很多无性系优良品种开始向外推广，比如乌牛早和龙井43号以及大白毫等等。导致，各地生产的名茶，已经被新品种所取代。现在的黄山毛峰，既有红旗一号，也有龙井43号，原来的群体种反而越来越少。西湖龙井茶也是如此，龙井43号喝乌牛早成为主流，群体种数量稀少，而且随着时间推移，以后的老茶树更少，会逐步被新品种茶树所取代。不同的茶树品种，香气口感肯定有些差异，这就导致现在的茶叶口感，跟过去相比，变得更加复杂多变，让人摸不清头脑。

第三，早春茶的冲击大。

这一条，其实是第二条的延续。各地大量引种新品种以后，大大提前了茶树的开采时间。因为不管是龙井43号还是乌牛早，最大的特点都是发芽时间早、生长速度快。往年黄山毛峰开园时间要等到3月底，西湖龙井不会早于3月15日。但今年浙江茶园早在2月6日就已经开园采摘，黄山茶在3月初也已经上市。

虽然有天气暖和的因素，但总体上还是因为早品种茶的原因。早春茶贵在时间早，芽型好看，但是口感比较淡，香气有些弱，一点都不耐泡。尤其是与正常生长的高山老品种相比，口感差了不是一星半点。那些喝惯了群体种的老茶客，自然是觉得现在的茶没有以前好喝了。

第四，规模化量产让茶叶变味。

自改革开放以来，我国茶叶种植生产，主要以家庭分散小规模种植为主。以前，每家每户一片茶园，多使用有机肥，每年采摘一季，茶叶的整体品质高，内含的营养价值多，口感也更好。但是近十多年来，随着我国茶叶消费规模的不断增长，新开辟茶园多以规模化和标准化为导向，管理越来越科学，茶园也越来越好看，但品质却在下降。

一方面，大规模茶园只能选择平整地块，海拔低，近距离接触人类生活区和工业区，受环境污染的影响大。另一方面，为了提高产量，现代新建茶园会大量使用化肥和农药，每年至少要采茶三季，从春茶到夏茶再到秋茶，茶树养分消耗大，茶叶内质就会差一点。所以，现在的茶口感不如过去，是正常的事情。

第五，不可忽视的环境因素。
经济发展，社会进步，给我们带来更好生活，但同时也让环境变得更加糟糕。有句话说，这是最好的年代，也是最糟糕的年代。茶叶作为食品之一，过去不打农药，不用化肥，是纯天然绿色健康产品。现在大规模种植，化肥农药除草剂，无可避免。因此，现在农残超标问题，肥料茶问题比比皆是。之前火热一时的铁观音，就因为农残超标和香精茶砸了招牌，让消费者避而远之。更重要的是，现在大环境出了问题。哪怕茶园不用农药不用化肥，但是周边的农田，其他的农作物，可能还会用到。流动的地下水和天空飘过的硫酸雨，都会给茶叶生长带来影响。在一个完整的生态链系统中，任何一个环节脱钩，都会导致问题出现。在污染如此严重的今天，茶叶品质大不如前，也不是什么难以理解的事情。

以上5条主要是说茶树种植生产加工及环境因素方面的变化，导致了茶叶的口感跟过去有很大的不同。下一期，我们继续来讲消费体验升级、消费群体迭代、茶叶真假及添加剂问题。感谢阅读，如果你有什么不一样的观点，欢迎在下面留言，分享你的喝茶心得体会。