吃野菜 尝春味

   微雨众卉新，一雷惊蛰始。3月5日是二十四节气中的第三个节气——惊蛰。天气慢慢回暖，阳气氤氲，春雷始鸣，柳条吐新，陌上花开，春天逐渐拉开了帷幕，把南京的大地“唤醒”了，农民着手农事，春耕就要逐渐开始了。

　　春天来了，吃野菜尝春味就成了老南京的最爱。野菜看似平平无奇，追溯下来发现古人也爱吃野菜，有的野菜还凭借特别的香气一跃成为贡品进了皇宫……

　　不误农时不负春，

　　南京抢时备春耕

　　惊蛰，又叫作“启蛰”，在每年公历3月5日前后交节，太阳到达黄经345°，是全年气温回升最快的节气，标志着仲春时节的开始。

　　《月令七十二候集解》中写道：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出矣。”“惊”是惊醒、惊动；“蛰”则指动物蛰伏。

　　“惊蛰”的意思就是天上春雷阵阵，惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种动物，过冬的虫卵也开始逐一孵化。

　　我国古代将惊蛰15天分为三候：“一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。”也就是说，每隔5天为一候，一候时桃花开放，二候时黄鹂鸣叫，三候时布谷鸟飞回。惊蛰三候还对应不同的花信：“一候桃花，二候杏花，三候蔷薇。”此时春雷响，万物长，春雨滋润，暖风轻拂，世间芬芳荡漾。

　　“到了惊蛰节，锄头不停歇”“惊蛰春雷响，农夫闲转忙”“惊蛰地化通，锄麦莫放松”……从这些朗朗上口的农谚可见，惊蛰翻开了新一年农事的序幕。

　　我国自古以来就是农业生产大国，从历代农民的耕种经验中衍生出的优秀传统农耕文化不胜枚举。《惊蛰节气与农耕文化的那些事儿》一文中总结，惊蛰时分标志着仲春卯月的开始，“卯”是指万物从地下冒出，代表着生机与能量，预示着一年的农事活动即将开始。

　　记者从农业农村部门获悉，虽然春耕还有一个多月的时间，但各地农业农村部门已经早谋划、早部署、早动手，力保农资供应充足，确保备春耕生产工作有序开展。

　　农民和农企也早就行动起来。“我们生产基地有6000多亩，需要的种子和化肥量很大，在年前就已经全部准备好了，就等着一个多月以后春耕了。”位于六合区的南京天纬农业科技有限公司负责人薛能刚说道。江宁区湖熟街道的种植大户魏道常最近在忙着着手农资的采购：“提前做好准备，农时不能耽误！”

　　古代也爱尝春日野味，

　　野菜跻身《随园食单》

　　惊蛰之后天气明显变暖，各种动物开始活动的同时，细菌、病毒等微生物也开始大量生长繁殖。人们应多吃清淡的食物进行饮食调养，以此增强体质，抵御病毒、病菌的侵袭。

　　春雷一声响，万物齐生长。田垄上、水沟边、竹林中，各类野菜纷纷冒出了头。“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”每年这个时候，南京人喜爱的“春天的味道”就来了，各种鲜嫩的野菜陆续上市。

　　蛰藏了一个冬天的野菜吸取天地之灵气、大自然之精华，营养丰富，味道鲜美，让老饕们大享口福。

　　南京野菜有“七头一脑”之说，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。一个多星期之前，春季时令野菜“七头一脑”纷纷上市，尝鲜的好时机来了。在公园野外，也不乏一些蹲下来拿铲子挖野菜的老南京。

　　吃野菜并非独属当代南京人的爱好。香椿为中国人食用历史很悠久了。由于它长在树上，被称为“树上的蔬菜”。长得高，地位也高，可谓是野菜中的“贵族”。

　　在汉代，香椿就被我们的祖先作为蔬菜食用，还曾与荔枝齐名，共同作为南北两大贡品向朝廷进贡，深受宫廷喜爱。香椿凭借其特殊香气，自古就被视为蔬菜珍品，曾被列为“小八珍”之一。

　　清代的袁枚常年居住南京，他如此描写南京人对香椿的喜爱：“到处有之，嗜者尤众。”他对美食颇有研究，南京的野菜也没有逃出他的视野。在《随园食单》里，他专门辟出“杂素食单”，里面收录了不少南京人爱吃的野菜。

　　比如马兰头是一种兼具药效的野菜，《随园食单》　之中如此记录马兰头：“马兰摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾。”