低价自助餐背后的安全问题

餐饮行业转型初见成效,在以大众消费为主导的前提下,餐饮企业亦在适应着“微利”新常态,控制成本成为餐饮企业的共同课题。但也有一些餐饮企业打起了食材的主意,以假乱真、以次充好时有发生。这背后是餐饮企业因逐利导致加盟监管方面缺失,让无良加盟商有空可钻。那么我们平时经常去的自助餐的食材安全吗?下面佰佰安全网就来给大家讲一讲这些饭店安全知识,希望能提醒大家。

自助餐厅的食材安全吗?

1、 鸭肉冒充牛肉

去年12月,媒体曝光了长沙一家汉丽轩自助烤肉店用鸭肉冒充牛肉的视频,这家餐厅的工作人员在后厨将鸭大胸进行踩压、腌制等处理后冒充牛肉摆上自助餐台供消费者选用。此外,很多待处理的肉都是放在地上解冻,后厨卫生情况十分糟糕。

2、 廉价压缩肉降成本

据一位不愿透露姓名的业内人士透露,压缩肉是餐饮业内一种处理肉类的方式,在火锅、烤肉等业态比较常见。但是很多餐厅都是将压缩肉廉价出售,一方面是为了节省食材,另一方面也能通过这种方式吸引消费者来店里消费。

3、 “独采”权空隙大

有业内人士表示,餐饮企业对加盟商放开采购权,让加盟商自主就近采购,能够降低加盟商的采购成本,吸引更多外埠加盟商。在原材料成本、人力成本以及房租成本不降反增的情况下,一些急于逐利的加盟商难免利用监管漏洞,在食材上以假乱真、以次充好以降低餐厅采购成本,为食品安全埋下隐患。

4、 低端自助餐沦为廉价食材聚集地

业内人士认为,浪费的食材是餐厅运营成本的一部分,但一些餐厅为了降低运营成本,就对剩余的食材做手脚,之所以屡次出现自助餐食品安全问题,就是由于一些中小餐饮企业面对经营压力,采取不法手段来降低企业成本。

面对这些自助餐厅的食材安全问题我们应该怎么办呢?难道自助餐真的不能吃了吗?其实并不是这样的,如何安全吃自助餐成了我们都关注的问题。

随着消费水平的提升,人们对餐饮的要求已经从“吃得饱”变为“吃得好”。自助餐品类也应适应消费升级的趋势,从过去注重大而全、品种丰富,转向特色鲜明、提升品质。目前,一些高档次、点餐式自助的兴起就是自助餐精品化趋势的体现。

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