新麦葱烧辽参

原料辽参，鲜麦，京葱段，姜片。

调料葱油，鲍汁。

做法

1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味（盐味重点），下发好的辽参煨入味，待用。

2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。

3.下葱油、鲍汁，把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好，收汁上碟，浇上鲍汁即可。

特点浓浓葱香味，辽参燕麦带着葱香，且不流失辽参燕麦本身的营养。

胡椒炒和乐蟹

原料和乐蟹，海南尖椒，小姜条，指天椒，葱段。

调料味粉，鸡粉，生抽，豆豉，辣椒酱。

做法

1.把蟹上粉炸香待用。

2.下油把配料爆香。

3.下蟹，加清汤，调味，大火收汁。

特点香辣鲜香。

萝龙虾煮海鲜

原料澳洲小龙虾1只，澳带6只，基围虾6只，生蚝6只，白萝卜300g，生鱼汤1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，芦笋80g，香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。

2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮至龙虾味道融合突出，用盐调味即可。

特点清甜鲜香醇厚的汤汁中，泛出红灿灿龙虾色泽，可以根据个人爱好添加香菜一起食用。

清酒冰镇黑金鲍鱼

原料鲣鱼干片100g，昆布50g，新西兰黑金鲍鱼1只。

调料清酒300g，东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后，同昆布煮开，浸泡片刻，留汁，加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。

2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼，浸泡4小时左右，即可改刀装盘。

3.带柠檬角，刺身酱油，芥末调的汁酌食，风味更佳。

特点弹牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。

蛋黄酱焗扇贝

原料：大连扇贝4个（约合500克），炒香黑芝麻少许。

调料：好乐门纯正蛋黄酱500克，龟甲万字酱油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

黑松露加拿大元贝

原料元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。

调料奶油，柠檬汁。

做法

1.元贝真空低温45°煮10分钟。

2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。

3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。

5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。

粤式经典海鲜六道