康养石柱城，浪慢土家碉楼

“曾几何时，徘徊中回眸，与石柱擦肩而过。与她邂逅，方知恋上这座城。” 一米八的帅哥，土家人刘召钏，与其说是诗人，不如说喜欢心爱的人儿，是爱上石柱后嫁给了他。如今，“土家碉楼”土家菜创始人刘召钏，传承和见证着土家人的民俗风情。

◆吃货眼里的“石柱印象”

仰慕明代名将“秦良玉”，寻找着巾帼英雄的足迹。石柱的悠久历史，鲜为人知。据史料，记载石柱之地，古为《禹贡》梁州之域。 西周、春秋时，属巴国“南极黔涪”领地。战国时期，先后分属楚黔中地、秦黔中郡。1959年，改为石柱县。1984年，成立石柱土家族自治县，隶四川省涪陵地区。1988年，改隶四川省黔江地区。1997年，重庆列为中央直辖市，石柱县划归重庆市。

　　　

了解石柱的地利位置，十分特殊。石柱是渝东枢纽门户，是渝蓉地区通往华中和华东地区重要通道。它位于长江上游地区、处于重庆东部长江南岸，东接湖北利川市，南临重庆彭水苗族土家族自治县，西南靠重庆丰都县，西北连重庆忠县，北与重庆万州区接壤。境内方斗山、七曜山两大山脉近乎平行纵贯全境，形成“两山夹一槽” 的地貌特征，树木葱郁，生态较好。

目前，“康养石柱 土家风情”之城市定位，正在石柱这片热土，吸引着四方来客，生态的氧吧，康养之地，感受土家风情。

话说石柱是古代巴人为主体与其他民族融合而成的土家族栖息地之一，他们的饮食与众不同。在吃货的眼里，是土家菜的美食诱惑，那里有记忆回味的土家洋芋饭、开胃酸溜溜的糟辣椒蒸肉、绿色生态的莼菜汤......让我们寻梦和好奇，从心里想象不出“土家碉楼”是个什么样子？

于是，上周的某一天，舌尖上的重庆网编辑@汉歌聊美食，与中国食文化研究会土家菜专委会会长、回味碗集团创始人唐五四，从重庆北站出发，踏上前往石柱的火车，经过涪陵、丰都两个站点，大约一个小时左右的时间，就抵达石柱火车站。迎接我们到来的刘召钏，分外热情。

从石柱站驱车至“土家碉楼”的目的地，不过十五分钟的路程。这比重庆主城区机场路从江北机场T2至嘉州的距离还近些。

◆“土家碉楼”一首浪漫的诗

南宾为石柱县中心城区，商业繁荣，人气攒动。以土家菜为主题的餐饮店馆，星罗棋布。其中，土家碉楼、土家小院洋芋饭、回味碗唐氏老腊排，在城区普遍受到食客们的喜欢，外地游客品尝过也伸手指点赞。

当编辑走近这一座碉楼，很难想象，她如此的美！充满了魅力。细观此碉楼，进入大门，横梁中央匾额刻有著名书法家兰天波书写“土家碉楼”的金色招牌，苍劲有力，行云流水。

整个碉楼共分五层，以条石垒成，实木条为内装饰。专设电梯直达各层，专业传菜设备，解决上菜速度。一、二楼为休闲茶楼，三、四楼为特色包间，较好的会客私密空间。五楼为多功能会议、宴会厅。

此碉楼的左右裙楼，左边是阳光透明厨房，保证食品安全，食客可以监督菜品的制作过程。右边是三个特色大包房，供客人聚餐、会友之选择。

　　　

土家碉楼的菜品，由多名中国烹饪大师主厨，以本地土家菜和重庆家常菜、江湖菜融合于此。麻辣相间，清淡适味。除了这些硬件设施之外，创始人刘召钏坦言，“留住和传播土家人的传统文化，不光在土家民风民俗的元素上寻找亮点，从饮食至服饰等文化方面，挖掘和传承下去，做精做细。”

当夜幕华灯初上， 土家碉楼的无数个霓虹灯闪烁，她镶嵌在南宾干溪子河上的一颗闪闪发光的明珠。

　考察期间，刘召钏介绍了土家碉楼的由来，它是石柱县具有土家特色的古建筑。主要分布于西沱、悦崃、临溪、石家、王家等乡镇，俗称“箭楼”，也叫堡垒。石柱土家碉楼大都是建于民国时期，建筑材料主要为条石，砖石、夯土等。歇山式屋顶或者四面坡屋顶，顶部有瞭望台（角堡），墙体上有射击孔，占地面积、建筑面积大小不等。此碉楼为临溪罗家坪黎道铨兴建。黎道铨系当地大户人家，民国时期盗匪猖獗，为保家业遂请工匠十余人，历时四载建成。碉楼为木石结构，共五层。解放后，该碉楼为政府征收粮仓、学堂之用。

2017年3月，重庆同润地建置业公司董事长袁权先生为了保护土家民居，传承土家文化，展示土家风情，将历经百年沧桑的碉楼搬迁至此并原貌复建。同年8月，土家碉楼融入了观光旅游、土家菜餐饮、休闲茶楼和商务会议等多功能的用途。　

◆“土家小院”，别有一份情怀

“土家小院”与“土家碉楼”为邻，也座落于干溪子路。小院以实木、硫离瓦装饰风格，整个小院错落有致，设有数间就餐包间，还提供多间机麻等娱乐设施。院坝是长方形的，可以搭台摆餐桌或举行各类商务、家庭型活动。

据土家小院负责人马健介绍说，以大众化消费为主，每天都要提前预订，以土家洋芋饭、豆花、蒸菜等家常的土家味道。吸引了很多的顾客都愿意来此，体验小院的记忆和情怀。

◆回味碗中味，土家腊排香

到了石柱县城，询问回味碗，路人皆知。回味碗唐氏腊排总店，与石柱县政府广场为邻，听说，前一段时间，该总店换新颜，重新提升了店面形象。

“唐氏老腊排”，开胃去寒、咸香消食等食疗，是回味碗的特色之一，如迷梦一般的传说。

据唐氏老腊排传承人唐五四介绍，“唐氏老腊排”以祖传宫廷秘方，糅土家民间之道，选用石柱县境内的散养跑山猪，取其新鲜整排为主料，采用数十种天然食材，结合石柱土家腊排工艺制作而成的。现已成为石柱代表性特色菜肴之一。

临近中午或晚间，几个好友围坐于回味碗唐氏腊排，店堂里以汤锅或干锅，配以烫菜，餐桌边赠送老咸菜、泡萝卜开胃菜。

“老百姓吃得起的餐馆。”成为回味碗品牌延伸的长度。如今，回味碗集团进军重庆主城区餐饮市场，入驻江北区商业繁华地段，“唐氏老腊排”洋芋饭在重庆江北、渝北、渝中等区域，扎根三家直营店。正在筹建四川广元店，预计今年超过十家直营店。（编辑/娟子 编审：海燕）