武夷茶溯源
武夷茶溯源
武夷茶发于商周，始于唐，兴于宋、元，衰于明而盛于清，在民国时期停滞，新中国成立后全面复兴，历史悠久。阅读武夷岩茶历史，相当于阅读了一部中国茶类演变史。
正如一代茶宗陈椽在《中国名茶研究选集》中写道："武夷茶在提高我国茶业科学技术水平，作出很大的贡献。武夷茶发展史，是研究我国名茶宝贵遗产，是研究我国茶业发展史的文献。"
“千载儒释道，万古山水茶。”武夷茶的历史，足以和它的滋味一样，值得我们细细的“品味”。
一、炎帝神农时期：上古有名，初露锋芒。
据植物学家考证，在6000万至7000万年，就有了茶的踪迹。中间经过很长一段真空期，直到6000年的炎帝神农时期，才出现可考证的人类饮茶记载——《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
三千多年前的商周时期，中国南方居住着上百个原始濮族部落，而生活在武夷山地区的闽濮部落是其中一个。
据巩志《中国贡茶》记载，当时"濮闽族"的君长在会盟伐纣时，就将武夷茶进献给周武王。并且随后不久，周武王颁布禁酒令，朝野上下纷纷戒酒。此消彼长下，“以茶代酒”的风气逐渐蔓延起来......
公元前110年，汉代的武夷山是闽地的政治、经济和文化中心。从汉武帝灭闽越后，他以“东越狭多阻，闽越悍，数反复”为由，诏令将闽越遗民举迁往江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝。
苏轼《叶嘉传》中写到这个朝代，他将武夷茶拟人为「叶嘉」，并对其传奇而高贵的身世进行美化，也描写了汉武帝纳贡和品饮武夷茶的情景，“令人爱之”、“启乃心，沃朕心”、“天下叶氏虽夥[huǒ]，然风味德馨为世所贵，皆不及闽”。当代茶圣吴觉农评点此文时说：“苏轼实际上是以拟人化的词句来赞闽茶……”
二、唐朝时期：诗书有名，有茶名乳。
提到陆羽，避不开他所撰写的《茶经》——被誉为茶叶百科全书，是世界上最早、最完整、最全面介绍茶叶的茶学专著。公元780年左右，唐朝时期建中元年，《茶经》一经问世，茶就被推上了国饮的地位。
可是，由于唐朝时福建属于蛮夷之地，交通及通讯极为落后。因此，即使被称为“名茶索引”的《茶经》，也未曾收录武夷茶。
第一篇明确记载武夷茶的文字，出现在陆羽著《茶经》后数十年的唐元和年间——孙樵的《送茶与焦刑部书》，将武夷茶比喻为晚甘候，书曰：“晚甘侯十五人，遣伺斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之”。
继《送茶与焦刑部书》又几十年，一位叫徐夤的文学家写诗答谢尚书惠赠武夷茶。诗曰：武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
“武夷春暖...采摘新芽”、“武夷茶”、“飞鹊”、“香蜡片”、“晚铛宜煮”，短短的几句诗中，隐藏着关于武夷茶的诸多信息——从“武夷春暖...采摘新芽”说明了武夷茶的采摘时间；诗中“武夷茶”一词乃首次明确提及；“飞鹊”、“香蜡片”说明了武夷茶形态已经从研膏变为蜡面，且有了飞鹊之饰和在茶叶中加入香料而配制成片状型茶；“晚铛宜煮”说明了唐代饮茶方式为煮茶法。
“古木苔封菌，深崖乳杂泉”、“乳香诸洞滴，地秀众峰拥”，出自诗僧贯休三度入闽所作。从诗中我们不难发现，此时武夷山已经开始种植茶树的事实，而且诗中的“乳”即指武夷茶，后人曾以“石乳”别称武夷茶，好比今人以“大红袍”统称岩茶一样。
三、宋代时期：茗冠天下，武夷风雅。
介于唐宋之间的五代时期，北苑贡茶开始登上了历史舞台。而北苑贡茶的崛起，也带动了建茶的发展——宋代的建茶是指建宁府或建溪流域所产之茶，而武夷山乃建溪的发源地。因此，武夷茶也是其重要的组成部分。
随着建茶声名日隆，朝廷需求不断增大，官焙所产不足进贡。于是斗茶这一模式兴起，即针对民间的茶进行评选，优胜的茶也被收购充入贡茶。苏轼《荔枝咏》诗称：“君不见,武夷溪边栗粒芽,前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意,今年斗品充官茶”，说的就是这个时期。
然后在宋代咸平年间（998-1003）丁谓监造北苑贡茶（因为武夷属建宁管辖，所以入贡时均以北苑茶名之），并讨巧地在茶团上印着龙凤花纹，饰以金箔，送入宫内，不久就风靡朝野。所以此时武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶。
宋代时期的武夷山文化氛围十分浓厚，引得陆游、辛弃疾等一大批文人先后到武夷山供职、采风，写下了不少流传后世的诸多脍炙人口的茶诗、茶文——苏轼《凤咮古研》“帝规武夷作茶圃”、叶清臣《述煮茶泉品》“大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋”、宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽种。”这些说明了当时武夷茶已经颇具盛名，为建茶的传播起到不可忽视的作用。
四、元代时期：独贡朝纲，爱不释手。
1264年元世祖忽必烈称帝后，沿袭宋代部分朝贡形式，广征各地佳茗。
元至元十六年（1279）秋，时任福建转运使行右副都元帅高兴，入觐朝廷，将武夷石乳献给皇上，颇受赞誉。自此便由当地官员承办此茶入贡，初时“岁贡二十斤”。
元大德元年（1303），在武夷山九曲溪之四曲南畔兴建皇家御茶园，专门制作，独贡朝纲。当时园中场工250户，采制贡茶360斤，龙凤茶5000饼以入贡。后又逐增，到至正二十八年（1368）增至960斤。
具有浓厚民俗色彩的“喊山”仪式，就兴起于武夷山。每年惊蛰，负责督造御茶的官员率采茶、制茶师傅，在喊山台举行“喊山仪式”。据说祭拜呼喊后，通仙井井水会慢慢升高，系神力所为，传得玄乎。
五、明代时期：因祸得福，远播海外。
明初，朱元璋推行休养生息政策，诏令“罢龙团，改制散茶。”这一举措，原本是为了减轻茶农制作贡茶而花费的时间和人力，却反而加大了茶农的负担。不过，这从另一方面也意外地促进武夷茶业的发展。
第一，明代的武夷山制茶技术正在从蒸青到炒青发展，仍然处于领先地位；第二，追求散茶的政策，无形中对散茶的色、香、味、形提出了更高的要求，刺激了茶叶制作工艺的改良。甚至许多寺庙宫观也开始加入制茶行列。如明徐火勃在其《茶考》中记载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。”
从1405年到1431年，郑和七次下西洋的贸易中，丝绸、瓷器和茶叶扮演着重要的角色。然后在明万历三十五年（1607），荷兰商船来澳门购运茶叶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
六、清代时期：岩茶崛起，征战世界。
清代，僧人和茶工经过反复的推敲和试验，终于摸索出了一整套完整的岩茶制作工艺，它包括萎凋（晾青、晒青）、做青（摇青、掠青）、炒青、揉捻、烘焙等五大环节。经过这种工艺制作出来的茶叶形状成条索，形容乌龙，俗称乌龙茶。
在制作过程中，由于发酵程度不同，其制作出的茶叶口感和香气也不同。其中，全发酵茶成红叶红汤，口味醇厚，被后人称为红茶；半发酵茶呈绿叶红镶边，花香浓郁，被后人称为青茶（乌龙茶）。
由此可见，从武夷茶中衍生出了两大茶类——红茶和岩茶。武夷山也因此成为乌龙茶和红茶的发源地。
除此之外，还开创了“工夫茶”。1685年，天心寺茶僧释超全《武夷茶歌》诗中提及“岩茶”及“工夫”，也是关于岩茶和工夫茶制作工艺最早的文字记载。
那时候武夷茶畅销欧美，极大地推动邻近地区茶叶的生产和销售。各地为了更好地借武夷茶之名进入市场，纷纷效仿武夷茶制法。于是派生出了不少武夷茶体系之外的工夫茶。再如《安溪茶歌》所记：“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，说的就是闽南人效仿岩茶制法，制作出了闽南乌龙茶，即安溪铁观音。
自明代起，武夷茶进入外国人的视野，成为中国茶输出世界的代表，影响世界近代历史进程。许多西方人根据闽南和广州方言口音，把武夷茶翻译为“BOHEA”。许多西方人因为武夷茶，而产生对中国的向往。在短短几十年间，品饮武夷茶的风尚风靡欧洲上流社会，喝武夷茶成为一种身份的象征。他们还将武夷茶冠以“中国茶”的雅称。
七、民国时期：卧薪尝胆，科研摇篮。
民国期间，连年战争，武夷山茶产业受到极大的影响。1914年茶销量达45万斤，到1948年缩减至1.3万斤。但好在武夷山地处内陆，和沿海地区相比较为安全。这个时期间，武夷山成为国内茶业复兴的前沿试验田。
1938年，福建茶叶改良场迁到崇安县；
1940年，中国茶叶公司和福建省在武夷山合资创办“福建示范茶厂”，取得了诸多成果，如试制成功“九一八”揉茶机；进行闽茶分级；兴办崇安县初级茶业职业学校等等；
1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”，中国第一个茶叶研究机构成立。许多著名的茶叶界前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等，都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验，为茶业发展作出贡献。
八、当代中国：解放热潮，全面复兴。
1949年新中国成立，武夷岩茶开启复兴之路。
现今，武夷茶面积达10万亩，总产近1000万斤，比1978年增13倍以上，更别说和1948年总产1.3万斤相比，更是不可同日而语。尤其是商品化时期（1985-2005年）和品牌化时期（2006-至今），取得的成绩更是令人惊叹。
1982年，武夷山被列为首批国家级风景区，茶文化成为其文化旅游的重要部分；
1990年，开办首届岩茶节；
1996年，御茶园得到重建；
1999年，武夷山列入世界文化与自然遗产名录，进一步弘扬茶文化；
2002年，武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品种》；
2003年，武夷山获国家文化部“中国茶文化艺术之乡”称号；
2006年，武夷岩茶（大红袍）手工制作技艺，被国家文化部确认为首批“国家非物质文化遗产”；
2012年，“武夷山大红袍”成为中国驰名商标......
纵观千年武夷茶史，我们明白，想要武夷岩茶如今时今日般，继续保持长盛不衰的活力，是需要我们保持清醒头脑，居安思危，不能因为前景光明，而不思进取。要知道这难得盛世茶兴，我们更应当好好珍惜。
摘自天心明月的《追溯历史，窥见武夷茶的“身世”》。