酱汁丨浓口酱八种
奇味鸡煲酱
秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。
口味 复合酱香味
用料 海鲜酱3.5 千克，柱侯酱3 千克，香滑磨豉酱750克，广味源沙爹酱440 克，叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860 克，王致和大块腐乳680克，广合白腐乳(微辣)335 克，芝麻酱210克，四季宝花生酱、色拉油各500克，二锅头250克，沙姜粉25克，五香粉50克，盐炯鸡粉125克，A料(炸蒜蓉150 克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75 克，鲜沙姜粒500克)。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A 料，中火炒出香味，关火，下入剩余的用料翻拌均匀即可。
应用 专门用来制作鸡煲的酱斗。
新派八宝辣酱
八宝辣酱是上海厨师的拿手菜，我们北方人在制作这款菜肴时，加入了海鲜酱、排骨酱和红油豆瓣酱，让成菜酱香味更浓郁。
口味 咸鲜辣，回甜
用料 郫县红油豆瓣酱、泡椒(需要剁碎)、番茄酱各200克，海鲜酱150克，排骨酱、番茄辣酱、白糖各100克，味精50 克，色拉油500 克。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入其他用料炒至均匀即可。
应用 专门用来制作八宝辣酱。
河粉豉油
以前炒河粉、炒饭、炒面我们都是用一种品牌酱油，现在我们发出一款复合豉油。它是生抽、鸡饭老抽、叉烧汁、片糖等料的融合体。
口味 咸鲜回甜
用料 海天生抽2.5 千克，鸡饭老抽1千克，珠江桥牌老娘叉烧汁500 克片糖200 克，美极鲜味汁100 克，味精50 克，香料(香叶10片，八角8 整颗，桂皮、当归各10克)。
制作 所有用料放入锅内，加入清水400 克，小火慢慢熬制，待酱料已经比较浓稠时离火即可。
应用 可以炒河粉，也可以制作炒饭、炒面。
葱香汁
这款葱香汁比较适合长江以南的食客，甜味较为突出，但是丝毫不影响它的鲜美，用来炒秋耳，效果非常好。
口味 咸鲜回甜，带有浓郁的葱香味
用料 东古一品鲜酱油230克，日本烧汁250克，白糖150克，旧庄蚝油200 克，老抽、熟猪油各30克，味精、鸡精各10克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各300克。
制作 所有用料放入锅内，中火熬煮5 分钟，离火放凉，过滤料渣即可。
应用 可以做各种葱香味的菜肴，比如葱爆秋耳、葱烤海参等。
香烧汁
菌菇类容易吸收鲜味，这款酱计中用了多种鲜味调料更加鲜美。
口味 咸鲜回甜
用料 日本烧汁500 克，牛肉汁、鲜露浓缩鸡汁各100克，每真酱10克，冰糖250 克,海鲜酱200 克，鸡粉50 克,蒸鱼鲜露汁450 克，香料水1千克。制作以上用料放人锅内，大火烧开，改小火将冰糖熬化即可。
香料水 锅内放入水2 千克，下人八角2颗，香叶3片，小茴香、白芷、陈皮各1克罗汉果1个，香菜根、姜片各10克，葱段20克，大火烧开，改中火加热40 分钟，滤掉料道。
应用 用来烹制各种菌菇类。
自制京酱汁
东北大酱比甜面酱的味道更为浓厚，用糖和其他调料调味使味道丰富。
口味 咸鲜
用料 东北大酱2 千克，水5 千克，味素300 克，糖200 克，胡椒粉、老抽各50 克，-品鲜100 克。
制作 原料拌匀。
应用 可以用来制作京酱肉丝、肥肠等，使用时，取适量的酱汁，烧开熬香淋油即可。
海鲜豉汁
蔬菜汁清香味十足，能有效的遮盖海鲜的腥味。
口味 咸鲜微辣
用料 蔬菜汁5 千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330 克，鸡精、辣鲜露各30 克，生抽、鸡汁各500 克，老抽200 克，鱼露100 克。
制作 将所有调料拌匀。
蔬菜汁
将西芹、胡萝卜各200 克，香菜、圆葱白各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6 千克大火烧开，改小火熬20 分钟做成蔬菜汁。
应用 主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤。
说明 海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀。
秘制酱香汁
制作简单，成菜效果好，口味也比较柔和，制作肉类菜看时能够掩盖腥味，而不掩盖本味。
口味 咸鲜南乳味
用料 万字酱油、福泉烧汁、红腐乳、白砂糖各100 克，海天生抽、鸡粉、味精、李锦记海鲜酱各50 克。
制作 以上用料混合均匀，用密漏过滤料渣即可。
应用 用来烤制鳕鱼、烤排骨。