美食推荐:牧羊蔬菜派、山药清炒红菊苣、干煸茶树菇、脆皮烤乳猪
牧羊蔬菜派
原料:口蘑,土豆,胡萝卜,洋葱,土豆泥,马苏里拉芝士,芝麻菜,圣女果,甜面酱,黄酱。
制法:
将口蘑、土豆、胡萝卜、洋葱切成大小一致的颗粒,入油炒香,盛起;
另起锅,入少许油烧热,下甜面酱、黄酱爆香,入蔬菜粒炒匀,盛入容器中,压平,依次铺上土豆泥、马苏里拉芝士,入烤箱烤至芝士融化、表皮变色,取出,点缀芝麻菜、圣女果即可。
照烧山药清炒红菊苣
原料:铁棍山药,红菊苣,圣女果,红线酸模,丝瓜尖,照烧汁,自制红酒汁,橄榄油,盐。
制法:
将铁棍山药去皮,切段,放入照烧汁中,以60℃低温煮3小时至入味,取出;
另取锅,放入煮好的山药段,加适量照烧汁略煮,收汁,装盘;
将红菊苣洗净,用橄榄油轻炒,加盐调味,装盘,淋红酒汁,点缀圣女果、红线酸模、丝瓜尖即可。
干煸茶树菇
食材:茶树菇 750克、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒。
做法:
1、茶树菇过热水烫一下立即捞出沥干水分适当大小段、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒;
2、肉切丝,蒜姜切末;锅入少许油先炒香肉丝后盛出备用;
3、锅再入少许油,中火,炒香蒜末姜末后放入辣椒;倒入茶树菇;
4、倒入一勺酱油、一勺料酒、半勺糖翻炒,至茶树菇水份减少;
5、倒入炒好的肉丝,按个人口味放盐后继续翻炒至均匀即可。
鸿运脆皮烤乳猪
原料:乳猪1只(约4500克),圣女果2个,红辣椒1个,生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量,自制酱汁、皮糖水各适量。
制法:
将乳猪宰杀治净,从臀部内侧顺脊骨劈开,用清水冲净血水,沥干,放入自制酱汁中腌制入味,上猪叉定型,用100℃热水烫皮10秒钟,擦干表皮水分;
将皮糖水均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处吹干表皮,放入烤炉中烤制30分钟左右,待猪皮开始变色时取出,用针刺,并刷平渗出的油脂;
继续烤制30分钟左右,待乳猪全身呈枣红色时取出,以圣女果、生菜、红辣椒做眼睛、耳朵、尾巴,放入已用生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片摆好造型的盘中即可。
制作关键:不要损破乳猪表皮,劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,要保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净,否则影响效果。
点评:采用3个月大的乳猪,成菜油光明亮,色泽诱人,造型喜庆,烤乳猪外皮焦脆酥香,肥肉的部分吃起来不肥腻,瘦肉的部分鲜嫩不柴,风味独特。
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