来扬州,吃早茶,过神仙生活

“人生只爱扬州住,夹岸垂柳春气熏”

说起早茶,大家首先都会想到广东早茶。熟不知,扬州的早茶也堪称经典。早起去吃扬州早茶,是到扬州必须体验事情。扬州的早茶文化,得益于明清时的盐业繁荣,扬州当时是全国最大的食盐集散地,当富甲天下的扬州盐商,与精致美味的淮扬美食相遇,自然促成了扬州兼具豪气与婉约的地域风格。

温婉中透着隆重,即使只是早餐,也充满仪式感。

如果可以,订张车票,说走就走。脱离格子间的烦闷与焦虑,搭上夜晚的绿皮火车,一夜安睡后,待到晨光初熹,下了车直接奔向茶社,一杯清茶、一盘烫干丝、一笼蒸包、一碗白汤面,小桥流水,青砖黛瓦,不得不说,做个扬州人,太幸福了!

-01- 藏在早茶中的仪式感

在扬州人的生活中,有一句话流传最广:'早上皮包水,晚上水包皮'。早上皮包水,说的就是吃早茶,而在扬州,吃早茶的地方叫茶社,主要是以喝茶为主的,早期,只是为了满足客人喝茶的需要,后来又引进了早点,慢慢的,就越来越丰富。一杯香茗,几笼点心,边吃喝边聊天。扬州人有滋有味的一天,是从早茶开始的。

早“茶”

扬州的早茶一般以绿茶为主,常用的茶还有龙井,碧螺春以及本地出产的绿杨春茶。等餐前,泡好一壶适宜的茶,叶尖翻着嫩绿的新芽,再饮下一口,神清气爽舒筋骨,唤醒扬州人清晨的睡眼惺忪,也足以为后续的餐点开胃解腻。

十分考验厨师功力的烫干丝

那么喝茶一定要配点“茶菜”才过瘾,首选 “烫干丝”。烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄如蚕翼,灯下几近透明的薄片,

再切成细丝,放在小碗里;用开水一浇,干丝便熟了;沥去了水,拨成圆锥状,再倒上麻酱油,放一撮虾米和干笋丝在尖儿,热腾腾的一口吃下,便是早晨的第一缕温暖。

-02- “包打天下”

茶泡好了,胃叫醒了,每日现做的包子也该上桌了。

蟹黄汤包自明、清时期已经享有盛誉。“富春茶社”的蟹黄汤包每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。别看其瘪塌在盘子上,但若用筷子小心提溜起来便出现了神奇的景象——汤包瞬时变成了一个“小灯笼”,透过光,甚至能看到汤水在里面摇晃!因其皮薄如纸,用料讲究。所以吃蟹黄汤包一定要记住一个口诀,叫“先开窗、后喝汤”,因这汤包里汁水丰富,余下的才是蟹黄蟹肉。把吸管插进包子中,待热气散发少许,再小口小口地吸取汤汁,汤汁黏稠、肉香浓郁,皮薄筋软。这时候再蘸点香醋、就点姜丝,蟹味之鲜也被充分激发出来。

灯笼似的蟹黄包

扬州包子里,三丁包,五丁包也深受人们的喜爱,馅料中的“三丁”,指的是“鸡丁、肉丁和笋丁” 鸡丁大、肉丁中、笋丁小,按照固定的比例搭配,味道诱人。在这个基础上再加入海参、虾丁,就成了“五丁包子”。海参滋养、鸡肉味美、猪肉油香、冬笋松脆、虾仁细嫩,五味相融,鲜美的卤汁几乎要渗透出薄薄的包子皮来。这些食物中的细节,扬州人认真对待毫不敷衍,或许这也是扬州被称为世界美食之都的真正原因吧。

五丁包

-03- 等等,吃碗面,有惊喜哦

街头巷尾常见的饺面

饺面,作为北方人的我第一次听到的时候,还以为是用饺子和面条做成的美食。但是,扬州人说的这个“饺”其实是皮薄如纸的馄饨,面条也与众不同,是一种西南地区才有的扁形面条。饺面的汤底是用些河鲜加上虾籽酱油吊出来的,鲜味极浓。汤本身就是味道的累积,最后再撒上蒜蓉,香气扑鼻诱人。扬州面的精华都在汤里,吃到最后,忘了喝汤,可真就太遗憾了。

鲜到掉眉毛的白汤面

当然,还有白汤面、阳春面、炒面、煨面、盖浇面……。

扬州人对待吃面这件事儿的认真程度绝对有一百分。

至此,扬州早茶仪式算是完成了,余下的时间是去泛舟瘦西湖,还是去感受“扬州三把刀”,都随你。

“十年一觉扬州梦”,哪怕只有一天,也要来扬州,吃早茶,过“神仙生活”。

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