大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

不知道你会不会有这样的体会，去早餐店里吃一碗小馄饨，却经常被他们店里自制的辣椒油给圈粉，每次都想打包一份辣椒油带回家……今天小易来满足你，分享秘制香辣红油的详细做法，步骤简洁香味浓郁，快收藏吧！

所需食材：

二荆条辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生姜、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻

制作步骤：

第一步：称取辣椒。选取二荆条辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的两种辣椒，比例为3：1，具体请根据自己喜欢的辣度进行调整），用勺子搅拌均匀备用。

第二步：往拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油，用勺子来拌均匀，只要辣椒粉表面潮湿就可以了；然后再加入少许高度白酒（让辣椒的香味和辣味更好地释放），继续拌匀备用。

第三步：准备炸葱油的料。大葱切成段，生姜切成片，半个洋葱切成丝，再准备一小把小葱、两个八角和少许花椒。

第四步：把锅充分烧热，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例为3：1），然后把所有的葱料冷油下入锅中，期间不断用勺子搅动；接着中火慢炸，炸出这些材料的香味；最后把所有食材炸干炸香、炸至金黄再全部捞出，留下清亮的菜籽油。

第五步：继续烧至油温差不多160°的时候，加入一把白芝麻，并用勺子搅动搅动，让芝麻受热均匀；炸至芝麻金黄，立即关火（此时油温差不多180度）。

第六步：把熬好的油浇入到辣椒粉里面，再用勺子搅拌搅拌；然后继续加入熬好的菜籽油，边加油边搅拌；最后把剩下来的油全部加进来并不断搅拌。值得注意的是，激辣椒油，油温最好是在180-190度之间，最高不能超过190°。

第七步：刚制作好的辣椒红油，不要立马使用，最好放置一夜或者24小时，这样辣椒油的香味会更加醇厚，颜色也会更加红亮。

制作关键点：

1.二荆条辣椒味道微辣，但是颜色红亮，口感比较香醇，炸出来的辣椒红油颜色更加好看；河南新一代比较粗一些，味道中辣，如果喜欢吃更辣一点的朋友，可以使用朝天椒；请根据个人口味选择。

2.拌辣椒粉的时候最好选择油拌，尽量不要选择水拌，这样炸出来的辣椒油才更香。

3.制作辣椒红油最好选择菜籽油，一定要把菜籽油练熟了，不然会有一股生油的味道。

这样做出来的香辣红油，色泽清亮味道醇香，心动的朋友们可以按照这个配方来尝试一下，你会很惊奇地发现，原来做法这么简单，不论是吃面条还是做其他的菜，这道简单的香辣红油一定是餐桌上的点睛之笔。

本期香辣红油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月31日的视频制作，我们下期见。