鱼块不只有红烧，还有香辣做法，厨师长分享做法和技巧，外酥里嫩
今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲫鱼
辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒
调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉
【香辣鱼块】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。
鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。
把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。
准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。
准备鲜笋一块，切成笋片。
准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。
3.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。
炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金黄色，倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。
沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。
然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。
再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。
技术要点：
1.鱼的种类不受限制，大家可以根据自己的口感选择。
2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。