青山学25款菜肴，独特的口味令人垂涎欲滴，熟悉的味道美美哒
麻辣鱼片
准备食材：草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，辣椒(红、尖)20克，花椒10克，葱白20克，淀粉(玉米)10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，植物油80克。
做法步骤：
1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味，红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切2厘米长的段；
2、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；
3、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即可出锅食用。
家乡炒土鱿
准备食材：鱿鱼(干)70克，竹笋75克，洋葱(白皮)40克，丝瓜40克，木耳(干)10克，姜2克，植物油40克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。
做法步骤：
1、土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发，云耳用水涨发洗净，笋去壳洗净切片，洋葱洗净去老皮切片，丝瓜洗净去瓤切片，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克；
2、烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，立即盛出滤去油分；
3、将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即可食用。
白果虾球
准备食材：河虾250克，白果(鲜)30克，荷兰豆50克，辣椒(红、尖)20克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)3克，姜2克，盐3克，鸡精2克。
做法步骤：
1、虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀，红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块，葱切段，姜拍碎，白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮；
2、锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘食用。
党参莲藕猪蹄汤
准备食材：莲藕640克，猪蹄240克，党参20克，枣(干)50克，陈皮5克，盐5克。
做法步骤：
1、将莲藕用水洗净，刮去皮，党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净，红枣用水洗净，去核；
2、将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时，以细盐调味，即可食用。
白炒墨鱼卷
准备食材：墨鱼400克，冬笋25克，青椒15克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克。
做法步骤：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条，花菇去蒂，洗净，切菱形，青椒去蒂、籽，洗净，切菱形，冬笋削皮，洗净，切片，胡萝卜洗净，切片，葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即可食用。
薄脆炒羊肉
准备食材：羊肉(瘦)350克，薄脆100克，大蒜(白皮)5克，姜3克，大葱5克，黄酒5克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉3克，盐3克，香油5克，酱油3克，花生油100克。
做法步骤：
1、羊肉洗净切片，加湿淀粉拌匀，在芡汤中加入胡椒粉、精盐、麻油、老抽、湿生粉调成芡汁；
2、武火烧锅下油，烧至100℃时，下羊肉片拉油至熟，捞起，去油后，把锅放回火位，爆香蒜茸、姜丝、葱、加入羊肉片，溅入绍酒，炒匀，用芡汁打芡，加包尾油拌匀上碟，用薄脆伴边即可食用。
拌麻汁鲍鱼
准备食材：鲍鱼300克，生菜(团叶)50克，盐5克，芝麻酱50克。
做法步骤：
1、用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊，生菜洗净，备用，用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
2、将挖取的鲍鱼肉翻面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
3、将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可食用。
香菇花生煲猪脚
准备食材：猪前脚一只，干香菇5朵，红皮花生60克，生抽3勺，黄酒3勺，八角一个，香叶两片，姜1小块。
做法步骤：
1、香菇或花菇在温水中泡发，猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味；
2、锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味，开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒，开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒；
3、放入冰糖继续炒，大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时，最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火，即可出锅装盘食用。
补元陈皮鸭
准备食材：鸭1500克，黄芪30克，陈皮10克，猪肉(瘦)100克，盐8克，料酒15克，酱油10克，姜10克，大葱15克，菜籽油25克。
做法步骤：
1、将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净，在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量，将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污；
2、猪肉块放入已装鸭子的砂锅中，加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段，再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用；
3、将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块，放入大汤碗内摆好，倾入原汤即可食用。
芝麻羊肉
准备食材：羊肉(瘦)500克，芝麻75克，辣椒(红、尖)50克，盐2克，黄酒15克，醋5克，姜5克，小葱5克，白砂糖15克，酱油35克。
做法步骤：
1、羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的片或丝，羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味，鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
2、炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
3、勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即可食用。
菠菜三文鱼芥末堆
准备食材：菠菜、胡萝卜、熟芝麻、三文鱼、西红柿、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精各适量。
做法步骤：
1、菠菜焯水捞出过凉，切小段成堆（小妙招：焯水时放少许碱面可以使野菜翠绿也可以使我们的胃呈弱碱性健康），西红柿切小丁，三文鱼切条；
2、香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁，装入小瓶，挤在三文鱼垫底的野菜堆旁，撒熟芝麻和西红柿粒，即可食用。
百合红枣龟肉汤
准备食材：乌龟250克，百合30克，枣(干)30克。
做法步骤：
1、将百合、红枣洗净，乌龟用沸水烫，去龟壳、肠、头，洗净，斩件；
2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可，随量饮汤食肉。
香菇酿肉
准备食材：五花肉糜200g，香菇6个，鸡蛋1只，盐、香油、生抽、料酒、糖、葱末、 香菜末、 姜末各适量。
做法步骤：
1、五花肉糜加料酒、糖、姜末、盐、香油、香菜末，蛋清，淀粉后搅拌均匀，鲜香菇洗净后，将菇蒂去掉，菇顶切十字，香菇中抹入淀粉，把调好的馅料均匀的酿到香菇中，蘸上蛋黄；
2、不粘锅倒入油，下酿好肉的香菇小火煎，煎至金黄色翻面再煎，然后加蚝油水生抽加盖煮熟，加入糖大火收汁出锅，装盘撒上葱末即可食用。
烧鹿茸元鱼
准备食材：甲鱼1500克，鹿茸1克，香菜15克，大葱15克，姜10克，花椒3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，酱油25克，白砂糖5克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)10克。
做法步骤：
1、将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下；
2、勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒，淀粉加水调成芡汁备用。
3、将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出；
4、将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内，将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即可食用。
果汁肉排
准备食材：猪排骨(大排)500克，白酒10克，大蒜(白皮)10克，植物油30克，白砂糖10克，醋5克，五香粉3克，大葱3克，姜5克，盐3克，番茄汁10克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，盐2克。
做法步骤：
1、大蒜拍碎捣成蒜茸，葱切丝，将肉排斩成小块，用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀，腌半小时；
2、炒锅加油烧热，将肉煎至金黄色，再加上番茄汁，调味汁（糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成）用慢火焖2至5分钟即可食用。
炸胡椒鸡腿
准备食材：鸡腿200克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)50克，胡椒粉3克，盐2克，小麦面粉10克，味精1克，香油15克，花生油50克。
做法步骤：
1、将鸡腿洗净，下入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，鸡蛋磕入碗内，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精盐、味精、香油调匀备用；
2、炒锅上火，倒油烧热，鸡腿上滚上干面粉，裹上蛋糊，下入四成热
番茄鲜藕橙杯
准备食材：黄瓜、西红柿、藕、橙子、黑芝麻、大杏仁、蜂蜜各适量。
做法步骤：
1、西红柿用小刀开盖，挖出里面的果肉，变成西红柿碗，将藕去皮切小丁，泡在淡盐水中（藕直接裸露在空气中容易变黑，泡在淡盐水中会保持雪白）取出在开水里烫熟捞出；
2、橙子切成小粒，另一半橙子做鲜榨橙汁，将橙子丁、藕丁加蜂蜜拌匀；
3、将拌好的水果粒放入西红柿盅内，倒上鲜橙汁撒上黑芝麻，挤上蛋黄酱，黄瓜切成薄片垫底即可食用。
苹果烤肉
准备食材：猪腿肉1000克，苹果750克，土豆(黄皮)750克，猪油(板油)100克，小麦面粉5克，盐4克，胡椒粉4克，洋葱(白皮)30克，黄油7克。
做法步骤：
1、切片、腌制：将猪腿肉冲洗干净，切成片状，拍成薄片，使肉质松匀，放入盘中，撒上精盐、胡椒粉，用筷子拌匀，将土豆剁细成泥；
2、油炸：取锅上火，放入猪油烧热，把肉片粘匀面粉，投入油中，煎成两面金黄，出锅入盘中；
3、苹果处理：洗净苹果，去皮除核黄素，切成片状；
4、装盘：把一半苹果片放烤盘里，再在苹果片上摆上猪肉片，将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上；
5、调味：洗净葱头，切成丝状，把原锅洗净上火，放入黄油烧热，投入葱丝，炒至呈金黄色时，倒入褐色调味汤，加入精盐，用手勺搅拌几下，调好味，浇入烤盘内；
6、烤制：烤盘放烤炉，将肉烤至熟软取出，配上土豆泥即可食用。
鸡肉炒藕丝
准备食材：鸡肉50克，莲藕200克，辣椒(红、尖、干)1克，酱油50克，白砂糖50克，植物油30克。
做法步骤：
1、将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝，起锅放油烧热后放入干辣椒丝，炒到有香味时，加鸡肉丝；
2、炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油，糖调味，置于盘内，四周用菜叶点缀即可食用。
清蒸羊肉
准备食材：羊里脊500克，香菇(鲜)50克，玉兰片50克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精3克，料酒3克，鸡油20克，胡椒粉3克，花椒3克。
做法步骤：
1、将羊肉用刀切成大片，取碗一个，玉兰片切成三片，尖朝外放碗内搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在当中，羊肉面朝下，整齐地码在上面，碎肉放在上面，加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包，适量鲜汤，用盘扣住；
2、上笼用旺火蒸30分钟取出，揭去盘盖，去掉花椒包，肉扣在汤盘内，将原汁倒在锅里；
3、将原汁置火上烧沸，撇去鸡油，放少许味精，调好口味，浇在羊肉上即可上桌食用。
豆豉荷香鹅
准备食材：鹅肉600克，豆豉50克，荷叶50克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花雕酒5克，蚝油10克，淀粉(玉米)4克，花椒3克，香油15克，植物油20克。
做法步骤：
1、将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分，葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
2、将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀，将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
3、锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用，将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出，将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末，将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可食用。
菠萝鸡片
准备食材：鸡胸脯肉250克，菠萝250克，鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉(蚕豆)10克，柿子椒40克，泡椒10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克。
做法步骤：
1、将菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片，灯笼椒去籽，切片，白菜洗净，入沸水锅焯后取出，鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片，鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊，将鸡片放入蛋清糊内上浆；
2、炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油，锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、味精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
3、盘的一端用白菜、灯笼椒点缀即可食用。
白果炒羊肉
准备食材：白果(干)50克，羊里脊250克，大葱50克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐5克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒2克。
做法步骤：
1、羊里脊肉两面剞直刀，切2厘米的条块，加蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，白果用水泡发再用沸水焯出，葱洗净切段，油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；
2、滑勺内加植物油烧热，加葱段稍煸，即加羊肉煸炒至九成熟，加入白果、盐、味精、胡椒粉调味，淋花椒油颠翻即可食用。
枸杞猪肾粥
准备食材：稻米100克，枸杞子12克，猪腰子100克，盐5克。
做法步骤：
1、将枸杞去杂质后洗净，猪肾一切两半，去除臊腺后洗净，剁成小颗粒，大米淘洗干净；
2、将大米、猪肾、枸杞一同置于锅上，加入800毫升清水；
3、将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即可食用。
鱼香茄条
准备食材：茄子(紫皮、长)400克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)15克，洋葱(白皮)15克，冬笋15克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(玉米)45克，色拉油120克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，盐4克，味精2克，料酒15克，酱油10克。
做法步骤：
1、茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条，瘦肉切片，木耳用水发好，一切两半，洋葱切块，冬笋切排骨片，红干椒切筷子头大小的方丁；
2、锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油，另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅，然后放入肉片，炒变白色时，再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
3、再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油调好口味，汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀，淋明油、麻油即可装盘食用。