手擀面该用什么做手粉？面点师们都在用此粉，不粘不坨爽滑Q弹

——【手擀面】——

一、主要食材：中筋面粉、土豆淀粉、盐、清水。

二、开始制作

1、把面粉和盐放入盆中，然后慢慢的倒入清水，搅拌成絮状，用手揉成一个微微光滑的面团，松弛5-10分钟，然后在揉制成一个光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、面醒好后，可以根据自己家案板的大小，把面团分成几个大小一致的面剂子，用力揉制光滑，松弛3分钟。

3、然后取一个面剂子，案板撒上土豆淀粉，用手压制扁，再给面剂子上面也撒少许的淀粉，然后用擀面杖擀成自己想要的厚度即可。

4、擀好的面皮上，再撒少许淀粉，然后将面皮按S型折叠起来。

5、然后切成宽窄均匀的面条，抓住面条最上面一层的一端，抖一抖，面条就出来了。

小贴士：

1、在选用淀粉做手粉的时候，一定不要选错淀粉，不然会影响面条爽滑Q弹的口感，煮制出来的面条也不会晶莹剔透。

2、制作手擀面的时候，要注意水的用量，和好的面团要偏硬，方便擀制。面粉和水的比例是1:0.4，也就是说500克面粉200克水即可。

3、水开后在下入面条，然后分三次给锅中点3次凉水，这样煮制出来的面条口感更劲道。

面皮在折叠的时候，最上面一层可以适当的多出来一些，这样面皮切好后，只要用手抓上面一层的一端，然后轻轻抖一下，面条就出来了，而且面条整齐不乱。我们一次可以多擀制一些面条，然后按照每次食用量分装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻，吃的时候也特别方便。