一鸡三吃照顾了全家

鸡肉是种美味营养的食物。为此，香港《大公报》介绍了“一鸡三吃法”。用一只鸡做出滋补抗老的双雪鸡汤、祛邪补肾的荷叶蒸鸡、营养丰富的香麻手撕鸡三种菜，适合家中的老中青三代人。

双雪鸡汤

材料：鸡架、鸡爪，排骨半斤，雪梨两个，银耳一大朵，姜两片。做法：1、鸡架、鸡爪及排骨一起焯水。2、银耳泡软，雪梨去心，切块。3、全部材料放入锅内，加两升水，炖一个半小时即可。

荷叶蒸鸡

材料：鸡腿、鸡翅，金华火腿少许，姜五六片，葱白切段，枸杞一小把，荷叶一张。调料：盐一茶匙，姜汁酒一汤匙，糖一茶匙，生抽一汤匙，老抽半茶匙，淀粉一汤匙。做法：1、鸡腿鸡翅切块，加调味料拌均，腌15分钟。2、荷叶烫软，把鸡及其他材料包成方形小块，折口向下放入盘中，蒸15分钟即可。

香麻手撕鸡

材料：鸡胸肉，芝麻两茶匙、姜丝两汤匙、葱白约三汤匙。调料：麻酱、麻油、绍酒、生抽、醋、芥末、糖各一茶匙调成汁。做法：1、鸡胸肉连皮加姜汗酒、盐各一匙腌30分钟，中火蒸一分钟，凉后撕成粗条。加汁搅拌，放入冰箱冷藏。2、吃前撒上芝麻即可。

波菜豆腐汤的潜在危害

小　芳

菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。虽然一直以来并无这样的饮食案例，但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量。　豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

菠菜每100克含铁1.6-2.9毫克，蛋白质2.4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(多于胡萝卜)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素k，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。

营养分析

菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”这称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的划酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起食用。其实，菠菜含铁量并不是最高的，也能补血，因为菠菜中仅有10％的铁在肠道中吸收，另外的90％都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。