吃饭有规矩

物道君语：

中国人吃饭，有礼又有矩。

儿时吃饭，最烦有长辈在的家宴，本来我可以捧一只大搪瓷碗，吃一下这桌，吃一下那桌。但只要有老人家在，我就得按规矩吃饭了。

一张小圆桌，好菜没几个，规矩一大堆。

比如盛饭时，不能堆得像个小山包，更不能插上筷子，因为这是祭食。吃饭时，不可用筷子随便敲盘碗，因为这是乞丐讨吃，是穷相。夹菜时，要握在近端，因为握得低，娶亲就近，握得高，娶亲就远。

还有许多繁琐的规矩，少时不自知，长大后才知，规矩也是一种礼。

《礼记》里早就说过：“夫礼之初，始诸饮食。”中国礼仪，都源于一张小小的饭桌。

吃饭，其实是一件有礼有矩的事。

无论是你宴请客人，还是去参加宴席，都很少有人留意饭桌的规矩。从座次、点菜、吃相乃至结账等，都是一个人素养的表现。

 一  鸡不献头，鱼不献脊

中国人自来热情，皆是用好食好物待客。

比如古诗里最好的家宴，是“故人具鸡黍，邀我至田家”。因为物质贫乏时，杀鸡备黍就是特别优待。

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到了现代，当我们在宴席上菜时，也是把最好的部分留给客人，并在点菜时照顾好宾客的忌口。

谚云：“鸡不献头，鱼不献脊”。因为鸡头皮多骨多，无肉可食；而鱼脊多刺，会误伤宾客，所以不能将鸡头，鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。

这是中国人的热情。

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 二  有酒食，先生馔

中国饮食，礼为尊长。

如宴席中有长辈，要先让他入座，面朝大门为尊，家宴首席要大门。“有酒食，先生馔”，是说看到好菜肴，晚辈先礼让年长的人先动筷。敬酒的时候，若长辈敬酒，晚辈需回敬。

《礼记》云：“凡侑食不尽食。”陪长辈吃饭，不要自顾自地吃，不要抢先动筷，不独占菜肴，不乱翻菜盘。

当宴席有长辈之时，晚辈当尊重诚敬。

 三  食勿乍舌，咽勿鸣喉

参加宴席时，须坐有坐相，吃有吃相。

俗话说：“食勿乍舌，咽勿鸣喉”，是指在品尝菜肴的时候，切勿用口舌一乍一品，主人看到会不舒服。也不要吃相粗鲁，发出响声，细嚼慢咽，斯文而食才是一个人最好的吃相。

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 四  食不言，言必周

食不言，并非说一顿饭都不发一言，而是当你正在吃东西时就不要讲话，等把饭菜咽下 ，再与人交谈，才不至于喷饭。

言必周，是当你讲话的时候，须周到齐全，有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮，也不会因为说太少而显得冷漠。

 五  共饭不饱，共食有礼

早在汉代，儒家就有详细的聚餐礼仪了。

“共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”

聚餐之时，要先洗手，不把多盛的饭倒回锅中，也不把吃过的菜放回盘中，注意吃相，不囫囵吞下，弄出声响。

不要争抢菜肴，不着急扬去菜的热气，不当众剔牙等等。

客有客礼，家有家风。在外吃饭，讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束，但也有规矩。因为餐桌上，藏着一个家的家风。

 一  不多食，不过量

子曰：“君子食无求饱”与“唯酒无量，不及乱。”

他主张节制，说吃不要只图爽口，好吃而不克制，亦说人酒量有大小，但不应超过自己的极限，超则乱。真正做到了“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，亦乐在其中矣。”

节制，是孔子所提倡的家风。少时，家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我：“若要百病不生，常带饥饿三分”、“饭吃八成饱，到老肠胃好”。

长大之后，才会发现放纵容易，克制很难。

能够在饭桌上有所节制，也往往可以在物质生活上安于简素。

 二  食不厌精，脍不厌细

“食不厌精，脍不厌细”，是中国人传统的饮食规矩。

精食，是端上饭桌的菜肴，是精心烹饪的；细脍，是指食物切得小而美，便于下咽。因为美食，在于食，也在于美。所以精致饮食，是中国人饭桌规矩的要求。

饮食有美学，精致，因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。

 三  不时，不食

中国人的吃，是因时而食，因地而食。

《论语》说：“不时，不食。”不仅是说过了饭点即不吃，也指过了时节也不吃的讲究。

春来冬往，廿四节气，每家每户的饭桌上，都放着最应季的菜肴。

在《舌尖上的中国》里，你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋，初夏，江南人吃着应时的螺蛳，秋来，正是秋蟹膏黄肉肥时，沿海（河湖）人饭桌以吃蟹为乐。冬天，东北人便知道是冻豆腐最好的时节。

在饭桌上不仅能感知四季，也感知自己对生活的讲究。

 四  食要敬畏

在广东地区，小时候每逢清明节，家里人都会带回一点猪肉。虽然寡然无味，但是我从小就对它们充满敬畏，因为这是“神明”的礼物。

寒食一到，族人就会把一头猪贡献给“祖先”，希望他们来年继续保护族群。敬完神明后，这时会请来族中有威望的人分猪肉，每家每户都会领到一点点。

每个人吃完之后，来年就康康顺顺，感恩这山川日月，丘岭土地给予人们食物。

饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐，不浪费丢弃，就是中国人饮食的敬畏。

 五  食宜忘忧

虽说最好的养生，是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。

有些大人回家吃饭的时候心思重重，不发一言，方圆大小的桌子，气氛压抑，小孩子也不敢调皮，家人也不敢讲开心的事，一桌饭菜索然无味。

最好的饭桌规矩，应是一家人食而忘忧，乐乐呵呵。

我时常记得丰子恺写吃蟹的场景，每到黄昏，丰子恺一家便围坐在月下，听他父亲一边说笑赏月，一边说着如何风雅吃蟹，当小丰子恺学会时，会得到父亲的赞扬。

后来，丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚，最终也成了这样的父亲。

其实哪有什么家风，无非是大的做，小的看，一辈辈就传下去了。

中国饮食，有礼有矩。

食有客礼，那是我们在外的素养。

食有家规，那是我们一个家的家风。

致亲爱的物道家人们：

寻山问水、打理荒野茶山、

采芽制茶等

都是需要尽心尽力的茶事。

躬耕茶事，只有理行二入，

才能真正觉知

“人在草木中”的自然哲学。