青山学八道酒店精致菜品做法，大方美观高逼格
槟榔香芋脱骨排
原料：
猪排，槟榔芋头。
调料：
鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。
制作：
1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。
2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。
3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。
花椒酱烤翅
原料：
鸡翅500克，花椒10克，姜片5克，葱节10克，香菇末30克，火腿末30克，马蹄末30克，胡萝卜末30克。
调料：
花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作：
1. 鸡翅去骨，加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。
2. 把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，入烤箱烤20分钟，取出摆盘，淋上调好的花椒酱，点缀炝香的花椒即可。
花椒酱：
将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。
七味椒盐脆山药
原料：
山药400克。
调料：
吉士粉、生粉、椒盐、色拉油、小苏打各适量。
制作：
1.用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片，放入加有小苏打的清水浸泡15分钟后，捞出冲净，沥水后，粘上薄薄一层吉士粉和生粉的混合粉。
2.锅入色拉油烧至三成热时，下入山药片炸至色金黄捞出，装盘撒椒盐即可。
关键：
山药削片时宜长宽、厚薄一致，使其炸制时受热均匀。
浓汤小米红斑鱼
原料：
深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。
调料：
浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。
制作：
1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。
2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。
3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克，洋葱圈100克，苦菊50克。
调料：
黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
制作：
1.茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2.牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆猪柳
原料：
猪爽肉200克，桂花梨2个，红黄椒半个，腰果60克。
调料：
镇江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
制作：
1.猪爽肉切成榄角形状，加入少许调味料及鸡蛋，再加入生粉拌匀；桂花梨、红黄椒均切榄角形待用。
2.将猪爽肉下锅，用200度油温炸熟，再复炸至干身香脆，倒出沥油。
3.锅留底油，加入红黄椒轻炒，下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡，然后下入蜜糖拌匀芡汁，端锅离火，加入猪爽肉拌匀，装盘，撒上腰果即可。
桂花梨：
将津梨10个、红谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分钟，待凉后放入0~4度的冰柜冷藏，2天后便成了香味浓郁的桂花梨。
柚青酱烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。
调料：
柚青酱适量。
制作：
1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2.平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4.牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱：
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2.把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
提示：
煎牛排块时，一定要用清油，如用调和油、黄油容易糊。
野山药烩帝王蟹
制作：
1.把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。
2.把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。
3.把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟入味。
4.出菜时，取锅上火，掺入用蟹汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢火煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成。