吃牛排基础全攻略，这篇文章就够了!

很多人在餐厅点牛排的时候，都会遇到一个问题。看着菜单上牛排的花式叫法，并不知道他们到底指的是什么，“都是牛排啊，究竟能有什么差别！”

其实，不同的牛排在口感上还真有着天壤之别。

可能你选错了一块牛排，结果朋友却不喜欢，于是本来预想的一顿美好的晚餐就这么泡汤了。

所以，为了避免悲剧的发生，我们今天就要教大家如何在众多牛排品牌里轻松优雅的挑到一块，可能会让你告别单身生涯的好牛排！

牛排部位的选择

菲力(Tenderloin): 牛腰内肉。油脂含量极低，是牛肉最嫩的部位，同时也是牛身上价值最高的一块肉。在餐厅点餐时，一般选择3至5分熟。过熟肉质则会变硬，从而失去它鲜嫩多汁的口感。

肋眼(Rib eye): 牛肋脊部接近背脊的部分。肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，一般中心会有一块明显的油脂。吃牛排时可以选择5至7分熟，油脂烧透后，整块牛排便混合着牛油特有的香味。

西冷(Sirloin): 也称纽约客。为牛后腰脊柱两侧的部分，一般会选择4至6分熟。这个部位的牛肉肉质嫩度适中，油花较少且分布均匀，口感上也会略有嚼劲。

丁骨(T-Bone): 之前介绍的西冷和菲力，其实中间还隔了块肋骨。如果这两个部分跟着骨头一起切，而且骨头切呈“丁”字型的话，就变成了“丁骨牛排”。如果是菲力边比较大，有差不多两个高尔夫球左右大小的时候，就可以称为“红屋牛排”。

牛排的几分熟到底代表什么

别担心，下面这张图告诉你答案。

一分熟牛排（rare）：125°F 表面被煎烤，但内部通常是冷的。口感柔嫩，有肉汁鲜味。

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F 牛排中心的肉质带有血丝，但牛排两侧已成棕色，口感大体偏嫩。

五分熟牛排（medium）：140－145°F 牛排外部为灰褐色，牛排中心是烫的，肉质也变为粉色，口感上不会太嫩。

七分熟牛排（medium well）：150－155°F 仅剩牛排中心一点为粉红色，口感变得厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：165°F 牛排中心变为灰褐色，口感厚重，有嚼劲。