熬猪油时到底要不要加水？这样做有什么用？听听老农咋说

文/农夫也疯狂

在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油，在春节的时候用猪油炒青菜，更是超级的美味。如今即便农村很多人家里都不养猪了，但是一些老农民依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。

在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。农夫从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？熬猪油时到底要不要加水？这样做有什么用？让我们一起来听听老农咋说。

其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水了，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，但是这个加水也是有讲究的。

我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏黄色的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？

在熬猪油的时候提前加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始的时候，锅里面是没有油的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。

农夫也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。

至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为水在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。如果是在熬油的过程中加水，这个就是错误的做法了，不仅所熬的油颜色不好看，而且还是很危险的，很容易出现“炸锅”的情况。

另外还有一点需要注意，那就是先在锅中倒入适量的清水，再把肥肉片倒入锅中熬煮。等到水开了以后，就要调成小火了，并且用锅铲不停的搅动，这样才能让水汽慢慢蒸发出去，等到水汽蒸发掉了之后，再放入适量的食盐。