有了厚朴肉香，不怕做不出香香肉

原创厚朴美食营 北京厚朴中医 今天

斗指西北，万物收藏

立冬，是二十四节气中的第十九个

冬季的第一个节气，太阳到达黄经225度

一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃

立冬之后，北方的寒气层层递进。人体的阳气敛藏，食欲也变得很好。这个季节，卤个猪蹄儿、炖个牛肉，甚至做一些偏素的卤豆皮儿、卤蛋等，都情不自禁让人胃口大开。

01

徐老师的“肉药”

一般炖肉、卤肉，除了葱姜以外，八角、桂皮、香叶等香料也是不可少的。要想做得更好吃，徐老师还给我们讲过“肉药”。

 徐文兵《黄帝内经四季养生法》

当我们吃猪下水、骨髄、脊髓、猪脑子的时候，佐料仅仅是葱姜蒜是不够的，需要性热，味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、荜茇、高良姜、吴茱萸等等。

逢过年过节家里炖肉的时候，很多老百姓都会到中药店买一包配好的“肉药”，肉药的主要成分就是上面说的这些辛温辛热的香料。

对于猪肉、鸭肉等性质偏寒凉的食材，这些热性气味厚重的佐料不仅可以平衡寒热，还能起到提味增香的作用。

特别是脾胃弱的人，肉啊鱼啊吃多了化不动，容易增加身体里的痰湿。这时候，借助一些佐料芳香化湿的效用，就显得十分合适了。

02

厚朴肉香

老师讲肉药的时候，好多吃货宝宝迫不及待地脱口而出：“从哪儿可以买到好的肉药啊？”

毕竟世界这么大，药店这么多，要买一包正宗、地道、质量靠谱、味道又好的肉药，也不是张张嘴这么简单。

于是，我们又黏上了中药老师……要讲究起“药”来，咱们中药老师可是行家里的行家。

“肉药”，在厚朴淘宝店叫“肉香”

要符合徐老师刁蛮的嘴、挑剔的胃可不是容易事。几番尝试、商讨、斟酌之后，才有了上面这一包“高定版”的厚朴肉香的问世。

除了常用的八角、花椒，中药老师还选用了高良姜、荜茇、陈皮、草果、丁香、山奈等将近20味药材。果然是一包名副其实的“好药”。

03

  适用范围

除了个性特别张扬的羊肉以外，肉香的适用范围非常高。喜欢荤的，可以用来炖猪肉、鸭肉、鸡肉甚至小龙虾……喜欢吃素的，可以用它来卤豆皮儿、豆干儿，卤蛋、卤藕、卤香菇……

看，这一锅红艳艳的卤龙虾，也是很诱人的吧。

北方人似乎偏爱二师兄，猪蹄儿、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、包括牛肉等等，用肉香来提升一下味道档次，过年过节都不用发愁没好菜了。

南方人，尤其是武汉人对于鸭子的偏爱，真是突破俺的想象。卤鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭舌……这一张图发过来的时候，额滴个神呀！真是惊艳。

又比如入了味的卤豆皮儿，又香又有嚼头儿。可荤可素，又比较应季。内经讲，肾主封藏，应冬，与之对应的五谷，正好是豆类。

04

 正确的打开方法

自己动手，丰衣足食。相比于超市买到的熟食，自己做着吃更干净卫生、更经济实惠，关键是口味可淡可咸，不会咸到齁的地步。

打开肉香的包装袋，扑鼻一阵浓厚的香气袭来。袋子里还贴心地放了具体使用步骤。关键词包括：焯水、炒糖色、炖。

有细心的小伙伴，使用之后，还给大家留言叮嘱，一定要加酱油和糖。因为料包主要是各种药材香料，油盐酱醋等调料并不在其中。

像盐啊、糖啊、酱油、醋、香油一类的调料，一来重量可观，二来随手可得，大家根据自己的口味，购买添加即可。

小贴士+彩蛋

炖肉或者骨头焯水的方法：

1、焯水时，肉或者骨头要凉水下锅。煮沸后，慢慢撇去浮沫。

2、焯完水捞出肉或者骨头，不要再放凉水里冲洗。可以直接炒糖色，进行下一步处理啦。

另外：

1、卤汤可以反复用三四次，用一次就倒掉有些可惜哦。熬好的卤汤可以放两三天，放冰箱里可以一周左右。

2、一包肉香，可以煮一大锅肉，注意用量。家用可以依个人口味分成小包，分两三次使用。

3、对特定香料过敏的人请慎重使用。新晋准妈妈对于味道比较敏感，如果觉得不舒服，尽量远离。

想用“肉香”做出跟厚朴大厨一样的“香肉”，可以联系美食营客服，免费领取大厨卤肉的视频教程。

长按扫码添加美食营客服

 了解更多美食营详情

微信｜13521447417

新浪微博｜厚朴美食营

—END—

作者：郭薇华

编辑：孙少卿

审核：徐   燕

文章已于2020-11-11修改