羊肉汤,南方做法,只需几样食材,清甜无膻味,一人能吃好几碗

图文原创/寸草天心·天心草

羊肉温补,是冬天驱寒助暖的好食物,但羊肉的膻味是很多人不能接受的,所以烹饪羊肉,大多都喜欢用红烧、焖、煲等形式,用桂枝、香叶、辣椒、红枣、胡萝卜、红腐乳、料酒、酱油等来压住羊肉的腥膻,浓油赤酱,不但掩盖了羊肉原本的颜色,还改变了羊肉原本的膻味。

但有时就想喝一口热乎乎的汤,一碗清亮或奶白的汤,那将是冬天的终结者。

今天我来和大家分享一道非常美味又滋补的羊肉汤,南方人的做法,用南方的食材,荸荠、甘蔗、橘子皮,能使得羊肉清香,羊汤清甜,无膻味。

而在滋补固气方面,只需几片当归和黄芪就行了,再来一点胡椒籽,散发着淡淡冲鼻的辣,这么一碗羊肉汤,一人能吃好几碗。

当然好的食材也得精心烹饪,尤其是羊肉,要让膻味变成美味,有些步骤还真不能少,一起来看看是怎么做的吧。

【荸荠羊肉汤】

一、准备食材:

1、主食材:

羊肉、荸荠。

2、辅料:

甘蔗、橘子皮、当归、黄芪、胡椒籽、生姜、芫荽等。

3、调味料:

料酒、白酒、鱼露等。

二、草草有话说:

有人喜欢陈皮,而我更喜欢新鲜的橘子皮,感觉那股清香是陈皮无法比拟的。

而羊肉去腥臊,除了添加食材、药材以外,烹饪过程真的非常重要。

三、烹饪过程:

1、配料处理:

将削皮后的荸荠泡在水里以防氧化;

甘蔗清洗干净后,剖成小块,放炖锅的底部待用;

再将药材等装袋。

2、羊肉去膻焯水:

焯水这一步骤很重要!请高度重视!

羊肉浸泡清水中15分钟,去掉脏水血水,清洗干净;

羊肉冷水下锅,加入料酒一起焯水;水开后,浮沫飘起,仔细捞出;再滚5分钟,让羊肉里的浮沫充分飘出;再将羊肉捞出过冷水,清洗干净。

这一步看似简单,其实每一个点都很关键,为了美味,一定要做到哦!

3、羊肉去膻煸炒:

羊肉煸炒不但能去膻味,还能让羊肉汤奶白;

起锅烧油,爆香生姜片,再放入羊肉煸炒即可。

4、羊肉炖汤:

将煸炒后的羊肉转入放甘蔗的炖锅中,放入清水,想喝汤,那么水就多放;

放入生姜、胡椒籽、橘子皮、当归和黄芪等药包,还有白酒,盖上锅盖,大火烧开;

水开后,依然会飘出零星的浮沫,一定要撇去;

再放入荸荠,转小火慢炖2小时。

5、羊肉调味:

羊肉汤要鲜美,得有鱼加持,鱼+羊=鲜。本道菜取荸荠和甘蔗的清甜,不用鱼,但为了使汤头有鱼的鲜美,所以就将调味固定为鱼露。鱼露是鱼的精华,只要几滴,足以让羊肉的汤头鲜美非凡。

鱼露调味的时间为炖煮一小时以后,不能太早放,要等羊肉有点软烂之时,因为有盐份的调味早放入会让羊肉收缩,肉柴而不香。

6、撒上芫荽上桌!

把甘蔗药包等捞出弃用;

再撒上芫荽,芫荽就是香菜,也能压膻,如果不喜欢香菜的,那么就换成葱花吧。

一碗非常鲜美、清甜淡雅、无膻味的羊肉汤就做成了。

开吃吧,无论是汤头,还是羊肉,尤其是荸荠,都味美如仙。

看似清清淡淡,实则内容丰富,一口汤入口,滋补之味涌上心头,有羊肉汤的日子,到处都是温暖的太阳。

一起来试试吧。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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