卢兴波 ▏转战熬锅肉
作者 ▏卢兴波
去年的某段时间，就像疯了一样，我又迷上了熬锅肉。那两个月只要一两天不吃熬锅肉，就会浑身不舒服，感觉生活很无趣，不但做事没精神，连觉都睡不安稳！
以前最爱的是卤菜，自认为百吃不厌，可以天天吃、连续吃，永远不会腻味。
那段时间虽然也爱卤菜，但每天最想见到的却换成了熬锅肉。那时每天回家一定先奔厨房，如果发现有一盘厚薄均匀排列整齐的大片肥肉正在灶台上等着我，一种幸福感便油然而升。如果没有，则怅然若失，像刚刚经历一场失恋般愁闷。
最令人遗憾的是，如今的餐馆大多都做不好一份熬锅肉了。被他们炒出来的熬锅肉，要么是冰箱存放多日的冻肉陈肉，要么就是熬得太死跟树皮一样费嚼，要么就是用死蒜苗、陈海椒来搭配的败笔……令人失望之极！
而厨师烹菜更是毫无用心，在他们眼中炒菜只是一件每天都不得不做的事，缺乏对职业的热爱和对食客的关注。如此任你是持证的专业大厨，还是民间认可的烹调高手，都做不出好菜来。所以更多的时候，我们都是自己动手。
必须亲自逛菜市场，选购半肥瘦肉或五花肉。而且一定要选一整块肉，最好是造型美好，身材匀称，丰腴有加的。端放案板，一定光洁如玉，似贵妃出浴一般，白净中略带一丝冷傲。
锅中加水，放姜、葱、花椒若干，将肉清洗下锅。待煮至半熟捞起，冷却。然后，尽量切成大片，且肥瘦必须紧实，红白相连不断。一边切肉，一边思忖，到底该用蒜苗去衬托，还是以青椒来装点，常常颇费思量。
豆瓣、豆豉、甜酱、精盐全部到位，一切准备就绪。开火，倒油，下肉，并依次放入调料……烹制过程，因前人之述备矣，此处不再赘述。
总之，经过铁与火的粹炼，将感情融入厨艺，使肉、菜、佐料充分融合，炒出的熬锅肉肥中有瘦，味浓又不油腻。猪肉的焦香与豆瓣的咸香、甜酱的酱香充分融合，再与蒜苗浓香一起，发生奇妙的化学反应，让人欲罢不能！唇齿相接之际，浓香弥散于整个口腔，尤其和肥肉相连那层猪皮，此时与肥瘦肉相亲相爱，它们你中有我，我中有你，彼此纠缠又相互交融，令人欲仙欲死，瞬间直达天堂……
就这样每隔一两日，家中就要烹制一回熬锅肉。连续战斗不足一月，老婆终于有意见了，每天在耳边喋喋不休，说为了身体健康，再不能整熬锅肉了。于是只好暂忍几天，略避风头。
某日回家稍早，见家中一时无人，大喜。赶紧冰箱内一通翻找，得极标致五花肉一枚，肤白貌美，丰腴有度，还略带一丝羞涩。此刻先不管用什么菜来搭配，赶紧洗净下锅；然后再巡视厨内，还好有一株小莲花白可以将就。
这一次身手最为敏捷，三下五除二便搞定。眼见生米已经煮成熟饭，才终于放下心来。莲白炒出的熬锅肉，虽比蒜苗味道淡薄，也不及青椒爽烈，但毕竟也是熬锅肉一份。有，就算不错了。
如此以“闪电战”“游击战”“麻雀战”连续折腾，眼见肚子、下巴、脸上肥肉堆积，家人也跟着一起膀大腰圆，老婆忍无可忍，强令取消，再炒熬锅肉将以影响安定团结论处！鄙人权衡再三，只好作罢。
停了就停了吧，那时的猪肉，已经涨到三十多元一斤了！炒一盘熬锅肉就要搞脱老子几十块钱，确实有点肉疼，还要不要生活了！如此下去，钱袋只会越来越瘪，如何不被吃穷！？我怀疑这才是让我暂停熬锅肉的动力。