美食推荐:农家酥排骨、豆花鸡、山珍虾皮饺制作方法

农家酥排骨

原料:

猪精排400 克、红苕粉200 克盐、味精、花椒粉、料酒、鸡蛋液、菜油各适量。

制法:

1、将猪精排治净,斩成长度一致的段,纳盆加入适量的盐、味精、花椒粉、料酒和鸡蛋液抓匀腌渍,然后加入适量的红苕粉,掺入少许清水,抓匀后待用。

2、往锅里倒入菜油烧至六成热,下入猪排段浸炸定型,捞出来打去锅里的料渣后,再次下入猪排段,复炸至外酥里熟时,捞起来沥油,装盘便好。

豆花鸡

材料:

原料:

土鸡肉750克、豆花2盒。

配料:

姜米10克、蒜米15克、葱花20克。

调料:

香辣酱40克、豆瓣酱20克、干辣椒节10克、花椒5克、八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许。

制法:

1、把土鸡肉斩成块后,先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟,捞出来沥油后,才装入高压锅里。

2、炒锅入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后,下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖,小火熬出味后,再用漏网把汁水过滤到高压锅里,并倒入料酒,加盖上火压2分钟后便离火。

3、另锅掺清水烧沸并加放盐,下打成块的豆花并改小火煮入味后,捞出来沥水并趁热放盆里垫底。

4、净锅上火,入红油和色拉油烧热后,下大头菜粒和刀口辣椒炒香,接着倒入压好的鸡块和原汁,稍加调味并收汁,再淋入醋、香油和藤椒油,起锅倒在盆中的豆花上面,最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花,即成。

技术关键:

1、主料宜选用土鸡肉,斩成块直接下到油锅里炸酥,然后再放到高压锅里加红汤调料压制。

2、把豆花打成块后,一定要先放沸水锅里煮烫并调好底味。走菜前,才把豆花捞出来,并趁热放盆里垫底。

3、在把压好的鸡块重新回锅收汁时,须先炒香大头菜粒和刀口辣椒;而收汁后淋入醋的目的,则是把成菜调成酸辣味,加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花,则是为了丰富成菜的口感。

山珍虾皮饺

制作:

1、将虾皮饺、蘑菇块和香菇块在沸水锅里汆水后,捞出来沥水待用。

2、净锅入猪油和鸡油烧热,先放入野山椒、黄灯笼椒、姜片和葱节炒香,待舀入鸡汤烧开后,才把已经汆过水的虾皮饺、蘑菇、香菇以及水发粉丝下锅煮一会儿,出锅前调入盐、味精和鸡精,同时加入少许白醋,起锅装盘便好。

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