日式猪颈肉、砂锅生啫鲍鱼鸡、梭子蟹肉冻
日式猪颈肉
食材&配料:
猪颈肉400克、苦菊10克、葱30克、姜25克、叉烧酱60克、料酒30克、蚝油45克、生抽20克、五香粉25克、沙姜粉40克、红曲粉少许、绵白糖80克、盐、味粉适量
做法:
- 猪颈肉化开,放入料酒、葱姜蒸30分钟
- 起锅烧油,4成油温下入猪颈肉炸至表面发硬,捞出备用
- 锅留底油,放入葱姜爆香,加入料酒、水、五香粉、沙姜粉、叉烧酱、蚝油、绵白糖、生抽、红曲粉调色
- 下入盐调味调汁滤渣后放入猪颈肉,小火煮制10分钟直到收汁,出锅后切块装盘即可
砂锅生啫鲍鱼鸡
食材&配料:
净鸡半只、六头鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒
做法:
- 将鸡肉斩件,鲍鱼洗净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味腌制20分钟
- 烧红砂锅,把葱姜蒜爆香,放入鸡肉小火烹制10分钟,再放入鲍鱼烹制3分钟
- 出锅前从锅边淋入花雕酒激发香味即可
梭子蟹肉冻
食材&配料:
梭子蟹2只、鲟鱼子酱5克、鲜麦苗6根、大葱3克、姜3克、味精2克、花雕酒100克、鸡汤200克、盐2克、野山椒水50克
做法:
- 梭子蟹放入盘中,加花雕酒、葱、姜、味精,封保鲜膜蒸30分钟
- 取出后拆开,把肉撕成丝,蟹壳放入盘中,加入鸡汤,小火慢慢煮10分钟,煮出螃蟹的香味
- 然后过滤取汤,加入泡软的凝胶片、盐、味精、野山椒水、腐乳模具
- 放入撕好的蟹肉,浇上汤汁,放入冷冻冰箱2个小时,冷藏定型即可装盘食用
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