豆腐，四四方方一块小东西，制作过程不一，便变幻出百种姿态。
“点得比较老的，为北豆腐；点得较嫩的是南豆腐，再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的'老豆腐'和四川的'豆花'。比豆腐脑更嫩的是湖南的'水豆腐'。”(汪曾祺先生语)
本是淡而无味的它，做法上只需稍加一点食材点化，就能赋予它无边滋味。最简蛋的吃法莫过于拌，香椿拌豆腐、小葱拌豆腐，都是朴素清爽的鲜味。用它荤吃，豆腐和绵沙咸鸭蛋搭配，加蟹肉为底味来烹饪，味道同样鲜美。汤底金灿，豆腐白嫩，黄澄澄的咸蛋黄和蟹肉棒若隐若现，光是颜色就让人食欲大开。1 | 准备好密封包装的烘焙用咸蛋黄，品牌随意。锅内烧沸水，加入咸蛋黄6颗，蒸15分钟至熟。（如果用整只咸鸭蛋的话，大约是2～3颗取蛋黄，不用蒸，直接取出捣碎。）2 | 捣碎蛋黄。（可以略微保留些颗粒，有蟹黄块状的感觉。要是喜欢吃完全嫩滑豆腐口感，尽量捣碎。）3 | 锅入油，爆香姜泥或姜碎。（这一步是模拟真实蟹黄去腥步骤的调味，加上姜泥，味型丰富许多。）5 | 加入切好的蟹肉棒。（我用了4支，喜欢吃的可以多加几支。）6 | 倒入切块的豆腐。（我选用的是可直接食用的日式嫩豆腐。如果用中式内脂豆腐要用沸水焯一下去腥定型）7 | 倒入清水或高汤，水量以你想要的效果为主。多点水就是煲，少点就是炖豆腐，都行，炖煮3～5分钟。8 | 倒入少许水淀粉勾芡，令菜品浓稠亮滑。最后尝味，酌情添加盐、味精。唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
