芹菜有降压、利尿的作用，芹菜叶的营养素含量比茎更丰富

新鲜芹菜的含水量约有94%。每百克芹莱含矿物质钙160毫克，铁61毫克，维生素C26毫克，在蔬菜中属于上乘。其钙含量之高，在蔬菜中最为突出，是菠菜的2. 5倍。铁与维生素C的含量也较高，维生素C有促进机体吸收铁的作用。

芹莱叶所含的维生素与矿物质，一般都较茎中含量高，如维生素C在叶中的含量是茎的4. 8倍，维生素B1是4倍、铁是21倍、钙是2倍。

现代研究发现，芹菜含有芹菜甙、佛手甙内脂，这两种成分有降血压和利尿的作用。因此，患有高血压病、动脉硬化的人，常吃芹菜有益。

芹菜的矿物质铁与维生素C的含量都较高，维生素C是促铁吸收的必需营养素。因此，常吃芹菜的人，可预防缺铁性贫血。

它含有较多的能刺激肠蠕动的粗纤维，有热性便秘的老人，吃芹菜能通便，可防控便秘。

古代欧洲人将芹菜视作增进夫妻情趣的吉祥菜。现代研究表明，芹菜对性欲减退者，无论是男人，还是女人，的确有提高性欲的作用。泰国一医生发现，男青年连续1-2周每天吃芹菜75克，精子数会从每毫升精液1亿个，降至3000万个，停吃后16周，又可恢复到正常数量。由于精子数低于3000万个，妻子便难受孕。所以，男人吃芹菜除能壮阳助性外，还可能同时获得避孕效果。

国外有报道说，将芹菜汁与牛奶同服，可缓解痛风发作。有月经不调的妇女，吃芹菜有助于改善症状。英国有研究发现，常吃芹菜能降低老年性痴呆的发生风险。意大利科学家说，吃芹菜能助肥胖者减肥，肥胖者若每天在早晚餐时，各吃芹菜20克，能收到明显的减肥效果。有人发现，芹菜的提取物在动物实验中对多种肿瘤细胞有抑制作用。英国科学家提出，芹菜能抵消烟草对肺的损害，故吸烟者常吃芹菜，能降低发生肺癌的风险。据称，将芹菜榨汁，给酒醉者饮，还能解酒。

中医认为，芹菜性凉，味甘苦，有平肝清热、祛风利湿、降压消脂、镇静解痉、净血调经的功能，主治眩晕头疼、面红目赤、大便秘结等症。夏天天气炎热，湿气大，故夏日吃芹菜有助于消暑去湿、解毒除烦。

介绍两款食疗方：

1、芹菜粥

用粳米煮粥，米烂后加入切碎的芹菜与适量葱花、姜末，再煮3-5分钟，加盐与鸡精调味，即成。此粥特别适合有高血压病、高血脂症的人食用，有降血压和降血脂的作用。正常人食之，亦有益。

2、芹菜榨汁饮

将芹菜与黄瓜各半，用家用榨汁机制成菜汁，肥胖妇女常饮，能瘦身美肤。

芹菜可凉拌、做馅、热炒，能荤能素。与肉丝、胡萝卜、鸡蛋、豆腐干搭配炒吃，香鲜可口。芹菜炒时，下锅后即用猛火快炒，能使芹菜鲜嫩脆滑。

国人吃芹菜习惯吃茎，由于芹菜叶含有的营养素比茎高得多，故不应弃之不食。

可以将芹菜叶与虾皮和猪肉一起作馅，包馄饨、水饺、包子，味道清香。也可做汤和凉拌。用开水焯后加醋、酱油等调料，与煮熟的虾皮、花生米等食物拌和，可做成小菜吃。

芹菜性凉，有阳虚、血虚、阴盛偏寒者，不宜食用。因其有降压作用，则平素血压偏低的人，不宜多吃。患溃疡病与慢性腹泻的人，也当慎吃。

芹菜炒食，不宜炒得太烂。否则，不仅损失营养素多，还减少了清香味。