降温吃它最舒服,鲜嫩爽滑,烫嘴也不放!

寒露过后,都知道要食补,对于种植户来说寒露也是大豆(黄豆)收获的最佳时机。
大豆(黄豆)是做豆腐的好材料。新鲜收获的大豆(黄豆),做成水灵灵的豆腐,一年中最鲜嫩的豆腐来了。(台台作为豆腐星人直接起跳欢呼了)
在逐渐降温的日子里,吃上一份咕嘟咕嘟冒着热气的豆腐煲,配上大米饭可太香了!
一块优质的豆腐需要好豆子,还要好水。
水质的好坏对豆腐有决定性的作用,洪光住先生的《中国豆腐》中说到:“制作豆腐最好的水是泉水,其次是井水,最次是河水。”元代诗人郑允端的《豆腐诗》中也写道“蒸煮结清泉”,“清泉”指的也是在做豆腐的时候用泉水来煮浆。
泉水做成的豆腐比普通水做成的豆腐更为清甜、细嫩、爽滑,而且没有豆腥味。(流动的泉水被称为活水,泉水豆腐也被称为活水豆腐)

武功山瀑布

武功山水量充沛,长年不竭,拥有着气势恢宏的高山瀑布群,这里的泉水水质高无杂质,做出来豆腐鲜嫩爽滑,柔韧不易碎。武功山的林氏山泉水豆腐还登上过《舌尖上的中国》哦。
若是有幸到现场,一定要来上一碗鲜豆腐,撒点白糖就能吃,清甜滑嫩,秒杀市面上许多甜豆腐脑。

天台山大瀑布

天台山的泉水豆腐也是一绝,天台山森林茂密,泉水潺潺。这里的泉水涌自地下300多米所形成的深层花岗岩裂隙,水质呈弱碱性,含有天然锶、锌等人体所必需的矿物微量元素。
天台山的豆腐,大多都传承了古法技艺,坚持手工制作,做出来的豆腐软嫩又富有弹性,豆香浓郁。

浙江浦江

浙江浦江有个名叫宝掌幽谷的地方。整个峡谷西倚仙华山,深约两千米,以泉、石、洞、寺构成美景。顺着台阶直上,一路上都能听到流水声,据说古时即使在干旱年份山上的泉水也不会干涸。
这里的山泉水清透无杂质,富含钙、钠、钾、镁等多种人体需要的微量元素。相传宝掌寺的寺僧用冷泉水做成豆腐,冷泉做成的豆腐清甜爽滑,带有豆香却没有豆腥味。附近村民吃过后都赞不绝口,宝掌冷泉豆腐一直流传至今,成为了当地的名产。

01丨豆腐丸子汤

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豆腐丸子许多地方都有,微凉的天气里,喝上一碗格外惬意。先把中豆腐压碎挤干水分,搅打成泥。猪肉糜加适量调料,搅打上劲。舀一小勺肉糜到豆腐碗里,四周裹上豆腐,最后把塑好形的豆腐丸子舀进葛根粉和小麦淀粉混合好的粉碗中,最后放入锅中煮沸豆腐丸子就完成了。
煮好的豆腐丸子嫩白丰润,吹弹可破,含在嘴里滑溜溜,细腻的豆腐泥一抿就化开。这个季节喝一碗,从喉咙一直舒服到胃。
02丨豆腐肉糜抱蛋
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豆腐肉糜抱蛋,是一道十分简单的家常菜。猪前夹肉剁成肉糜(也可以直接购买肉糜),肉糜中加入葱、姜、蚝油、盐、白胡椒,生抽和料酒腌15分钟,嫩豆腐或内酯豆腐切片放入碗中,边上放上肉馅和鸡蛋,蒸制20分钟后淋上蒸鱼豉油就算完成。
Q弹的肉糜、搭配嫩滑的豆腐和鸡蛋,组合成豆腐肉糜抱蛋,味道颇有层次,做法简单,无油烟,超级适合懒人吃货和厨房小白。
03丨锅塌豆腐
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板豆腐切块,两面沾上面粉,裹上蛋液后下油锅煎至两面金黄,加入蒜末、黄酒、生抽、盐、少许高汤煮沸后翻面。最后撒上麻油和葱花锅塌豆腐就完成了。
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜,色泽金黄,口感酥嫩,汁浓味鲜,配上大米饭可真是香惨了!
04丨东坡豆腐
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东坡豆腐是一道从宋代流传至今的菜,将香榧子(浙江特产的坚果,也可以用其他坚果代替)去除外壳,捣碎备用。老豆腐切块后用葱油煎至两面金黄后盛出,加入香榧子和黄豆酱翻炒均匀后加水和豆腐收汁后就完成了。
豆腐被葱油煎得金黄酥脆,经过炖煮吸收了黄豆酱的咸香,香榧碎粒和豆腐的软嫩融合在一起,让整道菜更有层次,只要吃过就会爱上它。
05丨八珍豆腐
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先将大虾、鱿鱼改刀后烫熟,嫩豆腐切块后两面煎至金黄。另起油锅将香菇、蟹味菇、荷兰豆、胡萝卜翻炒片刻,加入豆腐、笋片、料汁和水焖煮3分钟左右,最后加入虾和鱿鱼勾薄芡就能出锅。
八珍豆腐,是一道天津风味菜,不但会用到豆腐还会用到海陆两鲜山珍海味齐聚一盘。豆腐吸饱了汤汁的鲜美,没有人不爱吃!
06丨咸蛋黄豆腐羹
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将嫩豆腐切块、蟹肉棒、胡萝卜切块。锅中倒油下入咸蛋黄,炒到起沙后加入豆腐、清水、豌豆、胡萝卜、蟹肉棒大火烧开后加入盐、白胡椒简单调味就能出锅。
咸蛋黄鲜味浓郁,搭配家常豆腐简单炖煮,汤汁浓郁,咸香鲜美,用来拌饭呼呼就是一大碗,上桌瞬间就光盘!
07丨冬菇虾米豆腐煲
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天气渐凉,砂锅菜该提上日程了,广东人善于做煲,冬菇虾米豆腐煲就是他们的拿手好菜之一。
将南豆腐切块,虾米、冬菇提前泡发备用,腊肠、胡萝卜、青椒切片备用。豆腐煎至两面金黄,跟冬菇、虾米、腊肠、胡萝卜一起焖煮,出菜的时候转至加热过的砂锅,热滋滋、香喷喷,这锅豆腐比肉还香!
08丨三鲜豆腐煲
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将老豆腐切块,煎至两面金黄,盛出备用。砂锅加水、姜片、虾干、咸肉、料酒,煮开后加入豆腐、笋片和黑木耳,再次煮开后转小火煨15分钟,最后加入蒜苗,鲜美入味的三鲜豆腐煲就做好啦。
豆腐经过煨煮,吸收食材鲜味,水水润润,鲜美至极。
09丨太史豆腐
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将虾肉、鱼腩肉剁成泥,碗中放入蛋清、嫩豆腐、虾泥和鱼泥朝一个方向充分搅拌均匀直至起胶。加入盐、生粉、白糖、胡椒调味,最后上锅蒸制15分钟,出锅淋上生抽就能享用啦。
太史豆腐是一道广东的名菜,成菜看着是一块完整的豆腐,吃起来去有鱼虾的鲜美,口感细嫩爽滑,全家吃过都说好!
10丨籽乌炖豆腐
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籽乌去黑膜、抽骨、洗净,煮一锅水,沸腾后加盐。老豆腐切块后放入,焯水,随后将老豆腐放入高汤中炖煮10分钟左右。
起油锅,下葱姜蒜爆香后下入籽乌和料汁。收汁后将籽乌盛出装盘,浇上锅中酱汁,就完成了。豆腐内里吸饱了高汤和海米的精华,外面是红烧籽乌的鲜味,让人停不下筷子!
豆腐被称为“植物肉”是补益清热养生食品,丰富的优质蛋白,可以增加营养、帮助消化、增进食欲。
豆腐本味清淡只要搭配得当,就能散发出无限光彩。你最喜欢的豆腐菜是什么?赶紧在评论区告诉台台哦~
文 | 阿团
图 | 钟珩
部分来源网络

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