今日摘抄丨纪录片《风味人间·滚滚红尘》解说词文案

人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程，那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，或许依然存留世间的某个角落。

从火的独特运用，到器具的出现；从地域性口味的融合，到饮食风尚的流变。滚滚红尘中，中国人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。

火，带来光和热，既作用于食物，也抚慰人心。至今，中国西南的一些民族中，火仍然是受到膜拜的图腾。

我们怎样评价火对烹饪的贡献都不过分，它不仅划定了生和熟的界限，也加速了人类体质，尤其是大脑的进化。

火的运用，诞生了最原始，也最伟大的烹饪方式，并带来了食物风味的千变万化，直到有一天，容器出现，人类的烹饪开启了崭新的一页。

人类最早用火烧制的容器，叫“陶”。在中国海南，偶尔还能见到这种陶甑（zeng），聚拢水汽，蒸熟谷物，是早期中国人用蒸汽烹饪的工具。黎族至今保持着原始的制陶技艺，陶器在中国有超过一万年的历史，如今这种制作方法在大部分地区早已绝迹。

陶器出现之后，水开始参与烹饪，它和火一样，都是激发味道的媒介，水更打开了新的味觉世界。

中国有多少地方，就有多少种烧饼。人的饮食习惯，物产的丰饶程度，都对它产生了极大的影响。烧饼一路行走，一路演化，最终在苏州，变成了玲珑小巧，状如蟹壳，色泽金黄的模样。

食物流变的历史无比漫长，但承载它的，是一个个步履匆匆的身影。时代更迭，人群聚散，总能在食物中得到印证。

人的口味就是这样，有时像岩石般顽固，有时又如流水一样豁达。江南水乡湿冷的冬日里，香甜的羊肉，是湖州人餐桌上的一抹亮色。

相比美味，这更是一种文化认同。中国农业文明的传统生活形态，仍在以食物的方式代代相传。月圆之夜，中国人的祖先把食物做得色形美好，装点每个生命的悲喜和祈愿。

一千年前，中国人把奇思妙想与对世界的感知注入食物，滚滚红尘，沧桑巨变，在这些存续至今的精致美食中，我们依然可以透过视觉和味觉，重返当日的繁华，和古人保持心意相通。

洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终，都不着痕迹地投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。每个仔细品味的人，都会心怀感念，余味无穷。