记者暗访餐饮浪费：有人“光盘行动” 有人“餐餐剩饭”
苏州食材管家 11-08 15:05
中午 12 点半，正值午饭时间，餐厅内人声鼎沸，不断有食客涌入，饭菜的香味老远儿都能闻见，只见一桌客人酒足饭饱后买单扬长而去，但桌上却剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上贴着的"杜绝舌尖上的浪费"的标语格外刺眼，这是发生在福田区佐邻虹湾白沙社餐厅内的一幕。
每天，我们生活中会产生大量的餐厨垃圾。目前，全国都在倡导"节约粮食"，同时为推动生活垃圾源头减量，深圳将每年 11 月 8 日的深圳"光盘日"提升为"垃圾减量日"。在首个"垃圾减量日"来临之际，深晚记者走访深圳福田、南山、龙华等地的食堂餐馆酒楼，发现仍存在一些餐饮浪费现象。
福田南山：酒楼餐厅里的剩菜真不少
11 月 7 日中午，深晚记者走进福田区佐邻虹湾白沙社餐厅就餐，在店门口处，记者发现张贴有"光盘行动你我参与"的宣传海报，在每张餐桌上也贴有"光盘行动"的宣传标语。
▲福田区佐邻虹湾白沙社餐厅内贴有"光盘行动"标语。
记者暗中观察发现，无论是两人食还是家庭聚餐，几乎每桌客人都会点至少三个菜，但用餐后出现饭菜剩余的情况不在少数。该店店员告诉记者，目前店内顾客用餐时，仍存在不少餐饮浪费的现象。
"每天大约有一半的餐桌上会剩菜，很少有顾客会要求打包。"该店员说，如果顾客剩太多菜品，店员会主动询问顾客是否需要打包。记者了解到，一个打包餐盒价格为 2 元，直至记者离开，并未发现有顾客打包剩菜。
在另一边的南山区海岸城的陶陶居酒家，餐饮浪费现象也很普遍。记者看到一张刚吃完的餐桌上，十余个餐盘摆满了大圆桌，但有一半的餐盘内还有剩余的菜品，甚至还有半只烧鸭被"遗忘"在了餐桌上。
▲南山区海岸城陶陶居酒楼内一桌剩菜。
作为人气餐厅，该店人均消费上百元，亦有浪费现象发生，那么价格亲民的食肆情况又如何呢？市民屠小姐就向记者反映，自己在茶餐厅、餐馆就餐时，经常发现有人饭菜没吃完就走了，"我昨天在餐厅吃饭，一些主食没吃完，觉得不方便打包，也只能剩下了。"
记者走访多家餐厅发现，餐饮浪费现象在火锅、串串、自助餐等按需点餐的餐厅内有所减少，即使菜品未煮完或吃完，顾客选择用塑料袋或打包盒将剩菜带走。
餐厅"光盘行动"倡导不能停
杜绝餐饮浪费，养成习惯很重要，餐厅的主动宣传和提醒显得很有必要。记者通过连日来的走访发现，虽然有一部分餐厅在店门口、店内墙壁上或餐桌上张贴有"光盘行动"等提示标语，但仍有不少餐厅并未照做，要么忽略，要么"昙花一现"。
一家餐厅的经理告诉记者，该店原本贴有"杜绝浪费""光盘行动"的宣传海报，但因近期要张贴新菜品海报，就把原来的宣传海报撤下了，而这样做的餐厅不在少数。
▲福田区卓越汇钢管厂五区小郡肝串串香火锅餐桌上贴有文明用餐标语。
对此，深圳烹饪行业协会会长刘永中认为，杜绝餐饮浪费需要全民参与，餐饮单位的大力倡导不能停，需要通过主动宣传、转变经营模式等方式培养顾客珍惜粮食的用餐习惯。
此前，深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家协会共同发起"文明用餐，拒绝浪费"的倡议书，引导餐饮行业健康发展，在全社会引领"文明用餐，拒绝浪费"的时代风尚。
刘永中介绍说，倡议发出后不少餐厅纷纷响应，不仅在店内显眼处张贴文明用餐的宣传标语，还通过推出小份菜、适量取餐等方式引导消费者合理用餐。"这项工作还在积极进行中，‘文明餐厅，拒绝浪费’的消费理念需要大力倡导、坚持推广。" 刘永中说。
龙华：餐厅、食堂餐饮浪费现象明显减少
近日，深晚记者随机暗访了龙华区的 10 余家餐厅和万众润丰创业园的 2 家职工食堂，发现餐厅、食堂餐饮浪费现象明显减少，但有 2 家餐厅仍存在部分市民餐饮浪费的现象。
11 月 5 日中午 12 时，深晚记者来到龙华天虹购物中心随机走访。在"蛙小侠"餐厅里，记者看到有一桌 3 名顾客就餐完毕后，其中一位女士举手示意服务员提供打包服务，"服务员，麻烦打包一下，谢谢。"服务员告诉记者，"打包盒一元一个，大部分顾客吃不完还是会选择打包。"随后记者来到位于 2 楼的"稻香"餐厅，进店里走访一圈发现，有一桌桌上剩余 4 个菜品没吃完，服务员在主动询问顾客是否打包后，便拿来打包盒对桌上剩余菜品进行打包。
但也有部分餐厅存在餐饮浪费的现象。晚上 7 时许，记者来到"缪氏川菜"餐厅，发现在收拾碗筷专用的小推车里倒有顾客剩余的餐厨垃圾；在另一张桌上，记者观察到，7 个盘子里有 4 个盘子没有"光盘"；此外，在位于上塘地铁站附近的"萨莉亚意式餐厅"，记者看到两名年轻女孩就餐结束后，两碗意面仍剩余将近三分之二。
▲顾客剩余的餐厨垃圾。
▲一桌"剩"宴。
仅有少数餐厅放置提示标语
餐厅放置杜绝餐饮浪费的提示性标语在一定程度上能起到提醒作用。记者通过两天时间走访发现，仅有一家位于龙华购物中心 1 楼的"探鱼"在门店大门口的结账台醒目地摆放着"点餐适量，剩餐打包"的提示标语。
▲龙华购物中心 1 楼的"探鱼"在门店大门口的结账台摆放着"点餐适量，剩餐打包"的提示标语。
而记者走访的其他餐厅基本都没有张贴、摆放关于禁止餐饮浪费的提示标语，对此，一餐厅的领班告诉记者，"我们店面之前也有放置提示标语牌，后来由于商场管理员只允许商家摆放两个宣传牌，为了更好拉生意，我们就拿掉了。"
工业区食堂"上行措施，下行提示"
不同于餐厅，在"量多价廉"的工业区食堂，职工用餐情况又是如何？11 月 6 日上午 11 时许，记者来到了龙华区的万众润丰创业园，据了解，园区内有两个食堂，一个是民安汽车检测站的内部食堂，一个是园区专供的职工食堂。
记者首先来到民安汽车检测站的内部食堂，食堂工作人员告诉记者，后厨每天有预用餐人员登记，员工餐盘各装有 3 种数量适中的菜品，"米饭根据自己饭量，吃多少打多少，吃不完倒掉要处罚。"记者观察到，墙上张贴了一张禁止餐饮浪费的通知，通知显示，如发现倒掉米饭者，第一次罚款 10 元，第二次罚款 50 元，第三次取消用餐资格。一职工告诉记者，"放置餐盘处设有摄像头，可以拍摄我们的餐饮浪费情况，所以我们浪费现象明显减少，也不敢浪费。"
▲禁止职工餐饮浪费的通知。
在园区的职工专供食堂里，职工们拿着餐盘来到窗口排队打饭，现场有工作人员提醒就餐职工，"按需打饭，不够再添"，记者在现场观察了 20 分钟，没有发现随意倒掉剩饭剩菜的现象。
市民垃圾分类意识有所提高但质量良莠不齐
那么，专业处理餐饮垃圾的公司又有什么说法呢？记者随机走访了深圳市腾浪再生资源发展有限公司。
腾浪再生资源发展有限公司（以下简称"腾浪"）从事餐厨垃圾收运处理工作十余年，记者联系到该公司相关负责人了解深圳餐厨垃圾分类减量实际情况。该负责人介绍，以南山区为例，公司每天回收处理餐厨垃圾以及居民厨余生活垃圾有 300 多吨，相较于往年同期相比，总量没有太多变化。
据介绍，餐厨垃圾收集运输后，腾浪会专门进行集中处理，餐厨垃圾经过烘干脱水等工艺处置后将变为有机肥直接转运至农场，真正实现"变废为宝"。每天经过腾浪处理的餐厨垃圾能产出有机肥 8-10 吨。
该负责人同时坦言，自垃圾分类实施以来，从处理末端能感觉到居民的垃圾分类意识明显有所提高，但是回收的餐厨垃圾依然良莠不齐。"每天收上来的厨余垃圾里面还有塑料、木块、金属等杂物，这些杂物会对处理垃圾的设备造成损伤。"我们的机器一天都不能停，如果杂物太多的话会影响我们的工作效率。"他建议，为提升垃圾分类质量，在前端收集餐厨垃圾时可以设置统一接受标准，如果分类不达标收运公司可以拒收。