自从学会了这款面包，其它面包都不爱了，配方秘诀全都告诉你

早餐别总吃馒头，试试这款面包，松软又拉丝，我家1周至少做2回。最早学做这款面包还是因为看了“爱和自由”的方子，照着她的配方做了一次以后，发现面包的口感比我以前做过的所有面包都好，这款面包被称之为“老面包”。一直对老面包情有独钟，经过三次发酵的面团烘烤出的面包口感极其松软，这种面包的口感就跟我小时候吃过的面包的味道一样，是我记忆深处忘不掉的味道。在所有的面包当中，老面包一直是烘焙圈很火的一款面包，它的口感也是大家公认的好。老面包最大的优势在于老化极其缓慢，放好几天依然能保持绵软的口感，如果你没做过老面包，那就试着做一次吧，你绝对不会失望的。

自从学会了这款面包，其它面包都不爱了，配方秘诀全都告诉你。老面包的制作耗时有点长，但是成品烤出来以后，你会觉得你所做的一切都是值得的，面包的组织像云朵般绵软而又细腻，让你吃一次就会上瘾。我记得我第一次烤老面包的时候，给母亲送了半盘回去，母亲说我做的面包比外面店里卖的还好吃，当时我就有满满的成就感。当你的技术得到家人的肯定，这何尝不是一件开心的事情啊。现在已经进入十一月份了，天气变得越来越冷，如果不想这么早起床做早餐的话，那就来做这款面包吧，你可以在头天下午做好面包，第二天早晨就能吃上了，配上一杯热气腾腾的牛奶，或者泡上一杯牛奶燕麦，既营养又美味！下面我就给大家分享这款风味独特、松软又拉丝的老面包的制作方法和制作窍门，请仔细阅读我的文章吧！

【超绵软老面包】

食材：酵头：高筋面粉190克，低筋面粉60克，细砂糖20克，新鲜酵母12克，温水250克；主面团：高筋面粉230克，低筋面粉70克，新鲜酵母6克，细砂糖60克，盐6克，奶粉20克，鸡蛋1个，水50克，黄油50克；黄油10克（刷表面）

做法：

1，开始制作老面包，首先用少量的温水化开12克新鲜酵母，然后把酵头里面的所有食材放入碗里，加入酵母和剩余的温水，用筷子搅匀，搅拌至没有干粉即可，盖上保鲜膜，放在温度28度的温暖环境中发酵至3倍大左右，并且内部呈蜂窝状。

2，将主面团除黄油以外的所有食材放入搅拌桶里，再加入发酵好的酵头，启动厨师机揉面，1档揉成团后再转2、3档揉面。面粉的吸水性不一样，因此面团中的液体量请根据实际情况增减。

3，揉到可以扯出网状膜时加入室温软化的黄油，继续揉至面团可以扯出有韧性的透明薄膜。

4，将揉好的面团盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟，体积膨胀至两倍大左右。

5，取出发酵好的面团，称重后分成12个小面团，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6，将面团光面朝下擀成椭圆形。

7，然后卷成长条状，盖上保鲜膜松弛5分钟左右，取一个松弛好的面团搓成长条状，然后对折，左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，往一个方向拧两到三圈。

8，卷起面团相接的地方，塞到对折的孔里。

9，稍微整一下形。

10，依次将所有的面团整好形后整齐的排入烤盘里。我用的是28cm的正方形不沾金盘，如果是普通烤盘，要垫油纸或者锡箔纸哦，或者在烤盘里涂抹融化的黄油。

11，放在温度38度湿度为75%左右的温暖环境中进行最后发酵，发酵至两倍大即可。

12，放入预热至160度的烤箱中下层，上下火烘烤25分钟左右出炉。烤箱不一样，温度也不一样，请根据自家烤箱的脾气调整温度。

13，出炉后趁热刷上一层融化的黄油，然后脱模至晾网上冷却。

14，凉透后密封常温保存，超绵软的老面包就做好了。看起来色泽是不是很美啊！

这样一款风味独特、松软拉丝的老面包的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款面包的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！