青岛人对馄饨有着一种特殊的感情，“野馄饨”这个词好像是近些年才叫起来的，我们当年都是说找个馄饨摊，哈碗馄饨。近日适逢编辑整理王挺老师再次发来的数百张老照片，看到数张馄饨摊旧影，与大家一起回首分享那些曾经在老青岛心中抹不去的美味记忆......
“野馄饨”，记忆里就是多年前那些推着自制的小车，在这座城市“八小时以外“的时间里，在街头路边摆摊卖馄饨的人们，他们没有固定摊位，后来还有着被随时没收工具的风险。九十年代后期，随着城管环境整治，路边摊被逐渐取缔，但晚上才开始营业的老传统却延续了下来。因为都是晚上干，有人把“野馄饨”理解或叫做“夜馄饨”也是没错的。
这才是正宗的“青岛野馄饨”
青岛的夜生活不是丰富的，以前的餐饮饭店营业时间也较短，晚上上街如果饿了，或是恰好酒后想找个地方再填填肚子，会发现所有饭店几乎都关门了。这时，路边出现的馄饨摊就成了不二选择，恰好的填补了人们肠胃部门有意见而产生的空白。
“野馄饨”的经营基本都是一家人，有包的、有下的，两个锅，一个下馄饨，一个熬鸡汤。就餐环境，大多是数张自制的小木桌，几个马扎子或小板凳就行。冬天天冷，会找点篷布在四周做一下遮挡。虽然条件简陋，但一碗热腾腾的鸡汤馄饨端到眼前，那股鲜香随即扑面而来，吃上一口，虽然很烫嘴，那叫一个美！
当然也有更美味的，那些小饭店的馄饨更正宗，我住在南仲家洼，延安路大转盘旁边的“崂山大院”有家锅贴铺，她家的锅贴焦嫩可口，很有名气，馄饨也是货真价实而备受人们喜爱。后来台东交电公司大楼建起后，每天傍晚时分，楼下就会搭起一个临时摊位卖馄饨，这家馄饨可能就是这家崂山大院锅贴铺的。这也是时至如今在我记忆里最美味的馄饨，鸡丝、鸡蛋丝、咸菜末......，再滴几滴香油，还未品尝就已经垂涎欲滴了，记得那时的价格是一毛二一碗。记忆里的美味馄饨，除了崂山大院的，还拉不下劈柴院的，另外还有一家也是记忆深刻，四方剧院对面，那时叫井冈山影剧院，一个小巷子前，忘了店名叫什么了，刚上班的时候还去吃过几次，时隔许多年，不知道还有没有了。
莘县路上的小吃摊
莘县路上的小吃摊
后来在此模式上出现了路边小吃摊，规模大点的就逐渐演变成“大排档”了，不单单是卖馄饨，面条、水饺，到后来的散啤、小炒、烧烤，八十年代末到九十年代末几乎达到一个高峰期，市南的四方路、市北的泰山路、台东的南山、四方的小村庄大转盘......，逐渐的也成了啤酒烤肉为主、馄饨为辅的现象了，一碗大馄饨下肚，没有十几串肉筋是不算完的。
青岛人对馄饨确实是情有独钟，而说到青岛的馄饨，这里就不得不提到馄饨大王，1996年青岛推出的首届十大地方特色小吃，馄饨大王就名列其中，可以说馄饨大王当年的获奖，也引领了青岛随后这二十多年的快餐潮流。
上个世纪九十年代中后期，馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。其门头遍布市区郊县，分店达到了十几家之多。可是由于种种原因，再加上经营管理不善，后期逐渐陆续停业关门。虽然馄饨大王的沉沦着实可惜，但其后如雨后春笋般接连出现的馄饨连锁，却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表。
这其中也以小倩倩馄饨、吉云馄饨和顺天馄饨为代表，去年路过南山，看到吉云馄饨老店址还在，当年他家还是那间简陋小棚厦的时候，就经常去哈馄饨，馄饨、火烧、烤肉也是真不错。另外具有知名度的还有小青青、吉祥、于姐等数家馄饨店，好几家后来也做成了连锁企业。随着青岛各种馄饨店铺的涌现，之前多以鸡汤馄饨为主的特色也不断出新，尤以添加青岛海鲜的馄饨逐渐占领市场，成为本地一大小吃特色。可以说青岛馄饨又迎来了一段辉煌期，但路边的野馄饨摊依然有着广大的市场和喜爱的人群。有日突然发现有店面的门头上直接挂出了“野馄饨”的招牌，约着朋友进去吃了一次，据说是当年“三百”小花园那家馄饨起家的，味道还不错，但就是找不到曾经的地摊馄饨的感觉了。再后来，满街的“野馄饨”店已随处可见了。正如有网友评论所说，野馄饨更多体现的是一种洒脱、不羁，平时工作都比较忙碌拘谨，无论是跟客户还是领导同事吃饭也大都是有点死板。而到了野馄饨这里就没有那么多事事了，马扎子一坐，数串烤肉、一扎散啤，最后一碗大馄饨再垫垫底。在这里，天南地北海阔天空，你会感觉什么是自在洒脱、自由豪放，那是一种别处寻不来的味道。有时会经常忆起九十年代初，几位好友时而相约，大排档、馄饨摊，或泰山路、或四方路，海吃海哈一顿，然后直奔千面或帕拉达伊斯......
其实青岛的野馄饨故事说上十几页也说不完的，这次也是在整理王挺老师老照片中偶见数张旧影，有感而发罢了......
