私房菜的分享:酸菜炒油渣、蒜蓉酱茄子、腊肉烩豆腐
蒜蓉酱茄子
材料:盐适量 鸡蛋3个 蒜蓉适量 小米椒适量 豆瓣酱适量 老抽适量 鸡精适量 葱花适量
做法:
1、茄子2个,刨去外皮,切成茄子条,装入盆中,加入适量的水和盐,将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉,拌均后抖掉多余的生粉。
2、碗中敲入3个鸡蛋,用筷子搅打均匀
3、不开火加入适量的油,将茄子粘满蛋液,依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动,将四面炸黄。茄子较多时,分两锅将茄子炸完。
4、锅中留底油,下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子,并加入适量的高汤、盐和老抽,盖上锅盖,大火焖煮2分钟后开盖,大火收汁。汤汁合适,加入适量的鸡精和葱花,翻炒均匀,美味即成
腊肉烩豆腐
材料:腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2。在煎锅中加入少许油,加热至70%热,将青葱炒熟,然后加入培根、豆腐、蚝油、白糖盐和胡椒粉,充分搅拌,然后倒入水(不超过一半的配料)并盖上锅盖,中火炖5分钟,打开锅盖,倒入水中搅拌。
黄瓜炖鳝鱼
材料:鱔鱼肉250克,黄瓜1根,料酒20克,蛋清2个。姜、葱、盐、水淀粉各少许。
做法:
1.将鱔鱼去刺,洗净,切段,用盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净,切块;姜切片,葱切小段。
2.炒锅上火,放油烧热,放入鳝段划散,放入姜片,稍炒,放入水,黄瓜炖至熟烂,加入盐调味,盛出撒上葱花即可。
酸菜炒油渣
材料:酸菜200g、油渣100g、油适量、生抽适量、耗油适量、干辣椒适量、大蒜籽适量
做法:
1、酸菜放水里浸泡半小时左右
2、酸菜挤干水份切好,大蒜切好备用
3、肥猪肉切薄片备用
4、锅里放油,放肥猪肉炸干,捞起
5、放大蒜籽和酸菜下锅翻炒片刻再放油渣翻炒
6、放适量生抽和耗油翻炒均匀
7、放适量干辣椒翻炒均匀,起锅