手打柠檬茶原料争议下，“喜茶们”打不过小摊贩？
锌刻度13小时前
本文来自微信公众号“锌刻度”（ID:znkedu），作者：星晚 黎炫岐，编辑：文婕，36氪经授权发布。
眼下，奶茶巨头们也盯上了正酣的”柠檬茶大战“，喜茶、乐乐茶等头部品牌先后推出了手打柠檬茶，直接喊战火极一时的泰式柠檬茶品牌。
这个夏季，新茶饮领域显然是冰火两重天——一边是多家奶茶品牌亏损流血，竞争惨烈；一边却是泰式柠檬茶这一细分赛道如日中天，迎来暴利。
然而，在面临原材料遭受质疑、产品同质化严重等种种问题时，争先恐后涌入赛道的大小玩家发现，想要分得一杯羹却越来越难。
硬装备简陋，原材料不安全，跟风的摊贩们却能一周回本
泰式手打柠檬茶几乎是一夜之间火起来的。
打开小红书、微博等社交平台，从最具噱头的“原谅绿”，到不乏诱惑的“鸭屎香”，“人手一杯”的即视感扑面而来，而那些相似透明塑料杯上品牌名则五花八门，从广州的“邻里”，到北京的“王柠”，再到“林香柠”和“宠柠”……为了这一份夏季的快乐，不少年轻人正成为泰式手打柠檬茶的爱好者，甚至愿意在炎炎烈日下排队等上数十分钟。
于是，年轻人们的狂热，催生出了众多知名的泰式柠檬茶品牌，同时也让一些小推车式的泰式柠檬摊分得一杯羹。从北京、广东，到重庆、成都，再到南昌等地，泰式手打柠檬茶正涌现在全国各地的街头，一如多年前的柠檬水。
只不过，颜色更鲜明、味道更刺激、宣传更疯狂的泰式柠檬茶，显然更具有辨识度，也卖得更贵——大部分一杯价格在20元左右，但也不乏有商家把价格定得更高，甚至有摊贩的“泰绿”价格高达48元一杯。
这背后是诱人的暴利。一位手打柠檬茶的摊主曾列出自己的装备清单，从户外保温箱、用以做操作台的折叠桌、用于放水桶和锤柠檬的折叠桌、露营车或者推车等摆摊硬件，到雪克杯、奶茶桶、一次性杯子、纸吸管和打包袋等做茶和包装工具，再到茶叶、茶粉、糖浆和柠檬等原材料，其中硬装备的成本大概在1500元左右，而包装成本大概为0.8元一杯。
而这已经算是豪华配置，据小红书上的各种摆摊经验帖，很多摊贩的摆摊成本不足两百元，分摊至一杯柠檬茶的成本更是可以低至1元。
“成本其实非常低，因为如果是像我们摊点，很多人连露营车或者拖车都没有，摆个桌子装饰好看点就能开卖，对桌椅这些的要求也不高。”陈越此前一直在南昌售卖推车咖啡，手打柠檬茶火了之后，他立即嗅到了商机，在家学着制作成功后，便在自己的菜单上增加了手打柠檬茶，“后来发现手打柠檬茶次次都能售罄，最近就干脆只卖柠檬茶了。”
因为有摆摊经验，陈越选择的地段也较好，尽管需要额外支付近600元的摊位费，但差不多一周时间就回本了，“一杯的价格也就15元左右，每天都是把原材料卖光了才收摊。”
至于原材料，不少商家都声称“无添加、纯手工”，但实际上，由于没有明确的规范，目前市面上的柠檬茶原料不少都存在安全隐患。这意味着，让你欲罢不能的“翠绿色泽”和“香甜清新”，或许只是因为茶底的香精和色素。
正如一家泰式柠檬茶的网红品牌Lemonia 喫柠此前的推送透露，其泰式绿柠茶美味效果的功臣是中国乌龙茶与泰国绿茶的相互融合，但考虑到泰国绿茶粉中“含有1%的香精和色素”因而暂时下架调整。
“目前很多摊贩使用的茶粉都是泰式手标绿茶粉或者泰式绿茶的茶叶，所以我虽然是做茶饮的，但我也一直没有售卖这款柠檬茶，更不推荐大家喝这款，因为这款茶叶添加了日落黄，长期使用或者过量是会损害肝脏功能的。”姗姗是一位茶饮店的店长，在她看来，“由于政府对门店的监督可能会更加及时和到位，所以现在很多门店已经开始更换材料或者暂停售卖，但是摊贩就不一定了。”
泰式柠檬茶的茶粉标准不符合国内标准
锌刻度搜索发现，一袋200g的泰式手标绿茶粉售价在21元左右，而许多代购商家均在风险告知书中注明“你购买的跨境商品符合原产地有关质量、安全、卫生等标准货技术规范要求，可能与我国标准有所不同，由此可能产生的危害、损失或者其他风险，将由你自行承担”。
这一风险告知的背景正是姗姗提及的“色素”问题，按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，茶饮料中不得使用日落黄。但泰国的绿茶却不是按照这一标准制定，大多商家采用的泰国手标绿茶，成分显示94%为绿茶，5%为糖，1%是天然香精和食品添加色素，参数则有102柠檬黄，110日落黄，133亮蓝。
不久前广东茶饮专委会送样青岛中一监测进行检验的报告也显示，其送样的泰国手标绿茶也不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），存在色素超标的情况。
不过，不安全的原材料也引起了饮茶者们的注意，“手打柠檬茶你还敢喝吗？”一类的质疑开始频频出现在各种社交平台。“毕竟很多人也是跟风尝鲜，如果存在安全问题，肯定很快就会拉黑这款饮品。”陈越对此早有准备，近日又将咖啡的菜单换了回来。
“喜茶们”的柠檬茶抓不住“善变”的年轻人了？
虽然原料备受质疑，但手打柠檬茶的热度，不仅催生出了一众新兴品牌，更让新茶饮巨头们也嗅到了“真香”的气息。
一方面，大品牌需要不断推新来维持稳定热度并招揽新的消费群体。持续的曝光既能提升在线上的讨论度，又能给消费者增加新鲜感。于流量、于收入，都是一件利好的事。因此每每出现新爆品，大品牌们也竞相入局。
5月11日，喜茶公众号推文中提到，“喜茶第一杯爆柠茶诞生于2016年，2021年全新升级的超然爆柠茶回归。”喜茶共推出“绿爆柠”、“岩爆柠”、“香爆柠”和“青爆柠”几款口味，在产品描述中强调茶叶和柠檬的挑选，还强调了“无添加色素”。
一个月后，乐乐茶发布柠檬茶系列新品上线通知。“香水津津柠檬茶”、“油柑津津柠檬茶”、“薄荷津津柠檬茶”“祁红津津柠檬茶”等几款新品同样在食材宣传上十分上心。
另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在内，纷纷推出了一两款手打柠檬茶系列新品。从销量上来看，柠檬茶新品的成绩十分“能打”，甚至超过了不少品牌的传统热门茶饮。
而不同品牌推出的柠檬茶售价均在17元至24元区间内，与仅售手打柠檬茶的品牌相比，部分价格甚至更低。
值得一提的是，在这场夏日“柠檬大战”中，以往在推新品上与喜茶、乐乐茶追得尤为紧密，甚至对谁先出新十分敏感的奈雪的茶，却没有单独推出手打柠檬茶系列。
但另一方面，喜茶、乐乐茶等品牌在推出手打柠檬茶后，社交平台上却迅速出现了不少“踩雷吐槽”。大品牌不敢用不合规茶粉、柠檬，反倒没“内味儿”了？
举例来说，喜茶“绿爆柠”被吐槽没有柠檬味，就像是香茅草榨汁兑水，但有其他网友回复称“泰绿制作起来很简单，但喜茶不用的原因是避免茶叶香精问题，所以只能换条路走。”但乐乐茶除了被吐槽味道太淡之外，“油柑津津柠檬茶”更被评价为“想喝油柑去奈雪的茶，想喝柠檬茶去专门卖柠檬茶的店，别选乐乐茶就对了。”
消费者的大量吐槽
总之从大量的评价来看，连锁新茶饮品牌在手打柠檬茶这股风面前难以免俗，但口味却似乎难以与专门的手打柠檬茶店相媲美。“对于连锁品牌来说，定期上新是持续维护品牌影响的重要环节，越大的品牌往往上新流程就越加繁琐。并且基于品牌影响，市场上火热的新品，大品牌不能直接照搬，而要从原材料开始重新把关。”从事餐饮原材料供应的Nicole对锌刻度说道。
有品牌曾透露，新品上市需要产品研发、人员培训、市场企划、运营管理四大部门的共同协作。
对于连锁新茶饮品牌来说，招牌产品要稳住口碑，爆品产品则是维持流量。但做出爆款本就是一件需要“天时地利人和”的事，相比新兴品牌的灵活性和可操作性空间，大品牌有时候也不得不式微。
但大品牌的优势在于口味研发和材料质量上的加严把关，否则如果只是跟风市场变化，而没有拿得出手的真正武器，那么“善变”的年轻人也难免会出走。
等不到投资的柠檬茶，用加盟挣热钱
新茶饮赛道的风向如今堪称波云诡谲，奈雪的茶积极筹备着冲击上市的事宜，沪上阿姨、七分甜等腰部品牌开始受到资本的热捧，而在下沉市场打好了地基的蜜雪冰城一度出圈，多家投资机构曾公开表示对其感兴趣。
曾经三两家品牌称霸市场，同类高度同质化的茶饮大战已经在消费者日益变化的口味重发生了翻天覆地的改变。
如今手打柠檬茶这个细分领域孵化出了邻里、王柠、宠柠、林香柠等品牌，但产品雷同的现象很明显，并且无论是原材料还是制作难度都几乎没有壁垒，不少网友甚至能够轻松在家中进行复刻。
“手打柠檬茶品牌目前收割的味道很重，久久不见资本入场，但加盟的生意却做得十分火热。”Nicole告诉锌刻度，往往是这个时候，加盟商更要谨慎。
的确如此，锌刻度通过搜索发现，关于手打柠檬茶的融资动态，仅有2019年底传出“哒柠”品牌融资千万元的消息。但近两年越发火热的市场却似乎没有吸引到投资者的目光，而是吸引到了加盟商。
从招商网站上同样可以看到，手打柠檬茶的加盟热度居高不下。据该招商网站介绍，哒柠投资金额在10至20万元之间、林香柠投资金额5万元起、挞柠投资金额在10至30万元之间，邻里则在10万元以上。
“之所以要慎重，是因为新茶饮赛道虽然千变万化，但加盟的套路却万变不离其宗。又尤其是一段时间内风很大的品类，会给人一种入局就能赚钱的错觉，但事实上除去房租、人工、水电、加盟费、管理费和材料费之后，加盟商能赚的就是辛苦钱了。”Nicole表示，新茶饮看似暴利，但加盟商却很难分到蛋糕。
跟风，是这个快餐时代留下的副作用。相比过去新茶饮品牌的诞生和发展，手打柠檬茶的快速泛滥实际上却颇有一股“复制粘贴”的味道，小品牌从名字到品类的全方位顺应市场大潮，营销出声量之后靠加盟赚一笔就走；大品牌应声推出系列新品，既不影响品牌调性，更能够收获流量，维持品牌。
但对于消费者来说，苦一杯包含创意又健康的茶饮久矣。
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