古代流行的谢师宴有多豪华？有记载一宴汇集58道菜肴

现在普遍流行的“升学宴”、“谢师宴”，其实在古代就已经存在过。在实行科举取士的时代，中了进士的读书人，要开宴感谢老师的教育、栽培之恩。而这不能不说到始于唐中宗时期的“烧尾宴”。今天的“谢师宴”，只包含莘莘学子的“升学”之“宴”，但“烧尾宴”既包括“士人初登第”，也包括“升了官阶”之宴。

烧尾宴

既然是送给皇帝吃的，那当然要聚集当世最豪华奢侈的各类美食，数量庞大、气势惊人，所以“食帐”就必不可少。当所有美食按帐目逐一烹制完成、摆放装置妥当，“食帐”本身也要抄写在一卷精美贵重的纸帛上，用金玉锦缎装裱好，跟着食物一起送进宫里以备查验。

北宋人陶谷在其杂采隋唐至五代典故的随笔集《清异录》中，收记了唐代韦巨源的《烧尾宴食单》，名称如下：单笼金乳酥、曼陀样夹饼、巨胜奴、贵妃红、婆罗门轻高面、御黄王母饭、七返膏、金铃炙、光明虾炙、通花软牛肠、生进二十四气馄饨、生进鸭花汤饼、同心生结铺、见风消、冷蟾儿羹、唐安啖、金银夹花平截、火焰盏口堆、水晶龙凤饼、双拌方破饼、玉露团、汉宫棋、长生粥、天花毕罗、赐绯含香粽子、甜雪、八方寒食饼。

素蒸音声部、白龙月霍、金粟平堆、凤凰胎、羊皮花丝、逡巡酱、乳酿鱼、丁子香淋脍、葱醋鸡、吴兴连带胙、西江料、红羊枝杖、升平炙、八仙盘、雪婴儿、仙人脔、小天酥、分装蒸腊熊、卯羹、清凉月霍碎、箸头春、暖寒花酿胪蒸、水炼犊、五生盘、格食、过门香、红罗丁、缠花云梦肉、遍地锦装鳖、蕃体间缕宝相肝、汤浴绣丸。

这些菜点，有的流传至今，如“见风消”就是今天的泡泡油糕；有的后人已考证出大概，如“凤凰胎”；将处于产蛋期的雌鸡剖腹取卵，配以鱼白（鱼胰脏）烹制；有的被挖掘出来端上今人的餐桌，如“白龙月霍”，实际上就是鳜鱼羹；有的至今不知就里，如“巨胜奴”、“唐安啖”等。

一宴集中了58种美食佳肴，即使在差不多一千三百年后的今天来看，也算得上丰盛奢靡了。这些菜点，穷苦百姓，甚至一般平民是吃不起的，大多被皇亲国戚、达官贵人消受。消受不完，甚至倒掉沤粪了。如此看来，诗人杜甫“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的感叹并非虚言。