视频|一直做不好的温州炒粉干,我终于能稳定发挥了!

去年年底写了一篇快手早餐:其实,每天早上我都是这么吃的,虽然照片拍的非常粗糙,但到现在仍然是近期阅读量最高的文章之一。

所以你们放心,我会时刻记得多给你们分享一些简单快手又好吃的、并且健康点的、最好是经常吃甚至每天都吃都不会腻的菜谱的。

今天给大家带来的就是“煮粉干”的姐妹篇——炒粉干!

在温州,炒粉干是非常受欢迎的传统小吃。不管是街头小食,大排档,餐馆面馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。糯米饭、猪脏粉、鱼丸、瘦肉丸、灯盏糕、永嘉麦饼、麦面、酱油肉等各种温州特色美食,炒粉干在我心目中稳坐前三位置!

炒粉干虽然很好吃,但要做好它是还有一定难度的

好吧,何止是有一定难度,多年前我就开始做炒粉干了,一直做的平平无奇,每次粉干一下锅就团在一起,反正就是炒不散或者就是菜是菜,粉是粉。再或者就是粘锅粘得要死。

我试过加一些油拌在面条里,能在一定程度上炒不散的问题,但不是根本;我也试过很多其他方法,但都不太行得通。很长一段时间内我一度觉得“平平无奇版”就是我的极限了。并安慰自己可能是家里火力太小炒不出“锅气”。【其实「锅气」在温州炒粉干里并不是很重要】

曾在早餐合集出现的平平无奇版之一

然而后来某天,我突然就领悟到了炒粉干的精髓。突然就做出了很好吃的炒粉干,突然就参透了川妈先前传授的技法,从此稳定发挥,走上粉生巅峰。

(我咋这么能耐呢)

参悟其中的道理之后,再回过头来看这个做法,就非常简单了。只要你跟着视频先做一次,之后它就可以进入你的“简单快手菜”列表,20分钟内一定能上桌。

上次那篇文章中我写了粉干其实就是干米线,除了温州,各地都有粉干,大家可以用自己当地的“粉干/米线”试试,不过我这个版本的搭配是比较“温州式”的。洋葱、鸡蛋、包菜是最基础的版本基础版就很好吃了。在此之上可以加香菇、胡萝卜、肉丝、小葱、南瓜、虾仁、虾干等食材。

调料也不用很复杂,有盐和生抽就可以,我通常会再加点从老家带回来的黄酒。什么蚝油、鸡精、味精...都不用。视个人口味,可以选择是否要加醋。(我喜欢加很多醋,但小潘是不要加的)

具体该怎么做,就戳视频开始学习吧。

时间轴:

0:16-1:22  开头讲解

1:22-3:06  准备食材

3:07-3:50  粉干的预处理

3:50-6:23  炒粉干的步骤

链接阅读:

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洋葱的一百万个可能(下)

50. 两个汤和一个鸡腿菜谱

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