食品冻干机设备技术应用优势

食品冻干机设备技术应用优势：

1、适用范围广泛，能够较好地保持食品的色、香、味及营养成分

①果蔬类加工：罗东升（2017）等发现冷冻干燥枣片的色泽与鲜切枣片无明显差异，且冻干样品的复水性、总黄酮、总酚含量均最高，其品质最好。聂希瑞（2017）等对比了真空冷冻干燥、真空干燥、鼓风干燥三种干燥方法对山药全粉的营养成分影响，发现真空冷冻干燥具有较好的山药全粉品质。大量研究证明，真空冷冻干燥果蔬产品具有较好的色泽、维生素C、质构特性、总糖组分（刘岩龙等，2020；蒋鹏飞等，2020）。

②中草药加工：任迪峰（2001）等介绍了中草药真空冷冻干燥技术的原理及工艺流程。侯召华（2017）等比较了煮炸干燥和冷冻干燥对鹿茸中理化性质的影响，发现冷冻干燥能有效保持鹿茸中脂溶性成分及色泽。郑艳萍（2017）等对比了几种不同的干燥方法对杜仲活性成分含量的影响，发现真空冷冻干燥和微波干燥较其它自然阴干、自然晒干更能保持杜仲中的活性成分。

③水产品加工：吴燕燕（2019）等综述了水产品真空冷冻干燥技术的研究现状并探讨了其发展展望。高加龙（2015）等发现真空冻干燥不仅可以减少牡蛎干制时的蛋白损失，且能够较好保持质构和原有风味，可以用于高品质牡蛎干制品的加工。林丰（2015）采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空平板干燥三种干燥方法，发现真空冷冻干燥制品具有最低的收缩率，良好的复水率，鲜味氨基酸含量最高，具有独特风味。

2、可将原料彻底脱水，提高食品的保存质量并延长其保存期 。

对于冷冻干燥的食品，其水分含量在 5 %以下且分布较均匀，在常温条件下采取真空包装的方法，可使干燥食品不易发生变质且保存数年（李宝磊等，2019）。一般来说，原料在进行冷冻干燥时都会进行前处理，包括原料的挑选、清洗、切分、分选等，这样一来就能够提高产品的保存质量（林丰，2015）。

3、可有效地避免产品表面硬化，提高产品品质，从而提高产品的附加值。

真空冷冻干燥预先有一个将物料冷冻的过程，从而避免了原料中的无机盐溶剂发生迁移引起的产品硬化，提高了产品的附加值，利润可达 60 %以上（李宝磊等，2019；郭雷，2020）。

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