食堂江湖风云之一：“第九大菜系”食堂菜系有时候比酒楼菜更诱惑

读过大学的很多同学都会有这样的经历：在校园的时候对学校食堂的饭菜各种挑剔不满意，但是毕业出了校门又会对学校食堂的饭菜时不时产生一种怀念之情。

食堂菜，因为其广泛分布于全国各地，食客多，而被大家戏称为"中国第九大菜系”。

食堂菜虽然说它是“第九大菜系”，但是在分布上它称之为“第一大菜系”都不为过。除了工厂，大学，还有很多初高中学校也是有食堂的，只是高校和工厂的食堂比较显眼一点而已，食堂菜游离于八大菜系之外又对八大菜系融会贯通，推陈出新，演变出千变万化的菜式，在似曾相识中又别有风味，让人叹为观止。

开餐啦

网上有一条“食堂菜是我国第九大菜系”的小文广为流传，它高度概括了食堂菜的几大特点：广泛分布于全国各地，主要烹饪方法有瞎炒、乱炖……主要特色以不放肉、不放油而闻名全国。虽然说有调侃之意，但此中也让人看到了很多东西。或者是无奈，或者是恶意，或者是别的原因。

只能说那都是老黄历了，现在真不放肉不放油，档口生意怎么能做得下去？学生可是用脚步投票的，食堂生意虽然是封闭式的生意，可是也是需要好好经营的啊，不好吃换一家就是了，很多食堂档口老板都不会只想着做一个学期就完事了！

因为挣钱的生意谁不想长久一点？

炒粉条

有一种感觉，现在的食堂菜系有时候比酒楼菜更诱惑。

这是为什么？那是因为现在很多餐饮老板都把目光投入到食堂里来了，有社会餐饮的经验，在菜品质量上下功夫，色香味形质具备，有的档口就连装菜的大盘都整得花里花俏的，如此这般操作，真是学生似云来啊！

尤其是现在的工厂或者学校后勤把食堂招标承包给各种餐饮管理公司，让他们作为管理方来经营。餐饮公司就通过招募的形式把社会餐饮里的各种特色小吃和风味都融入到食堂里，给人以一种济济一堂，百花开放的模样。真是不出校门或者工厂大门都可以品尝到全国各地风味小吃和美食，还有多少人还愿意跑出校门外去吃饭呢？

干锅鸡叉骨

由于现在众所周知的原因，很多社会餐饮老板也把食堂生意作为一个避风港和降低经营风险之地。虽然说普遍提二十个点左右，可是生意稳定啊，还能有大约三个月的假期，这是在社会餐饮上所不具有的优势，也难怪很多餐饮老板趋之若鹜了！

社会餐饮老板进驻食堂档口，还有一个优势就是这些档口的厨师很多都专业厨师，不像以前的食堂，都是一些半路出家或者二把刀或者半桶水的师傅，只负责把菜做熟能吃就行。这些专业厨师直接把食堂菜的质量提升了N个档次，随之而来的就是把工厂的工人或者学校的学生的胃口和菜品鉴赏能力给提升了一大截！

土豆肉片

对于档口老板和厨师来说，食堂菜品在操作上又有很大的灵活性。很多菜品的原料是可以替代的，不像社会餐饮上的菜品那么死，

比如宫保鸡丁！在社会餐饮上正宗的宫保鸡丁主辅料就是鸡丁，大葱丁，花生米；而食堂里就灵活了，每个食堂档口或者根据成本核算需要，都有自己的主辅料搭配，除了鸡丁是必须的，还可以加入黄瓜丁或者青笋丁，胡萝卜丁等等，减掉大葱丁和花生都没问题，关键是糊辣荔枝味不变就行。

尤其是学校食堂里，学生哪里知道什么叫糊辣荔枝味？只要能吃出来甜酸带点辣的味道，那就叫宫保鸡丁，另外，分量给够就行！

麻婆豆腐放肉末？那叫奢侈！

一句话，在食堂里，只要菜品价格合适的低，味道可以，分量足，哪怕变成花都是可以接受的！至于说正宗不正宗，只要菜品名字对上号就行！

食堂档口的原料选择也是很重要的一环，档口老板去市场买菜，只要原料能保证菜品出品的情况下，当然是价格越低越好，毕竟是薄利多销的生意，利润薄只有用量来抵冲。

色香味形很多时候也是能否招揽顾客的缘由，所以很多档口都会用各种各样的调料，新奇百怪，味道十足，不诱惑才怪。

当然了不能忽视的是档口师傅的手艺，不然再好的调料在二把刀的师傅手里也是白搭！

有的大锅菜吃起来确实要比单锅小炒菜要好吃，比如说烧，炖，㸆的菜肴，那么多的原料在一起融合滋味，不好吃才是怪了。

有时候，大锅菜吃的是气氛，吃的是那份热烈，不像单锅小炒那么单调寂寞。

一到放学或者放工时刻，一群人争先恐后地跑进食堂占领有利位置，谁先到就有肉有菜吃，后来的只有残羹剩菜或者汤汤水水了，这也是人们所说的，饭菜要抢着吃菜好吃。你说呢？

不管如何，食堂菜是很多人学生时代的记忆，上班了进工厂了，有的人虽然还是吃食堂，但是那种美食诱惑的感觉已经麻木了吧？那种感觉已经寻不回来了。

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